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est' nécessaire ; et ce qui est arraché , est mis à profit pour la 
table ou pour les animaux. On donne encore à ceux-ci les 
feuilles qu’on coupe vers la fin d août, pour faire pousser da¬ 
vantage la racine. 
En novembre, les carottes sont à leur perfection ; on peut 
commencer à en faire usage. Dans nos départemens méridio¬ 
naux , il est inutile de les arracher avant l’hiver ; de petits 
soins, pendant la courte durée du froid, leur suffisent. Mais 
dans le nord de la France, il seroit imprudent de les laisser 
dans la terre après le commencement de décembre ; les ge¬ 
lées qui doivent suivre, les neiges et la grande humidité les 
aitéreroient; et, d’ailleurs, souvent il ne seroit pas facile de 
les arracher. Il vaut mieux les enlever à cette époque , et 
les serrer, après avoir coupé la fane, dans un lieu ou il ne doive 
pas geler. Elles seront enterrées dans le sable ou rangées par tas 
séparés, recouvertes d’un peu de paille ou de chaume. C’est le 
moment de choisir les pieds les plus sains, pour les replanter 
après l’hiver, et se procurer de bonne graine. On les con¬ 
serve aussi en creusant près de son habitation des fosses de 
sept à huit pieds de profondeur , dans un terrein sec : on 
en garnit le fond et les côtés de paille ou de fougère sèche : 
on fait alternativement un lit de carottes et un lit de paille, 
jusqu’à trois ou quatre pieds au-dessous du niveau du soif et 
on comble le trou avec la terre qu’on a ôtée, en la pilant bien. 
Par ce moyen on en garde toute l’année, qui sont excellentes. 
Des carottes , pour être bien belles, ne doivent avoir poussé 
qu’une seule racine. Si le terrein est favorable , elles acquer¬ 
ront une longueur et une grosseur considérable : on en a vu 
qui avoient deux pieds de long, sur un diamètre de près de 
cinq pouces vers le collet. 
Quand on en recueille les graines, il faut choisir de préfé¬ 
rence celles de l’ombelle principale, et sur cette ombelle, celles 
de la circonférence. Elles sont encore bonnes à semer au bout 
de deux ans ; mais la nouvelle graine est meilleure. Un culti¬ 
vateur anglais , M. Walford, est dans l’usage de semer des 
carottes toutes les fois qu’il fait une plantation de pins ou 
d’arbres qui se dépouillent. En arrachant les carottes , on. 
fait, selon lui, moins de tort aux petites racines des arbres 
qu’en labourant autour d’eux; et le vide qu’elles laissent se 
remplissant de la terre la plus meuble, les racines encore 
tendres des jeunes arbres poussent avec plus de facilité. Ea 
récolte des carottes suffit quelquefois, dit-il, pour payer la 
dépense de la plantation. 
Da racine de carotte étant cuite a une douceur agréable; 
