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voient le filet * elles se mettent la tête dans la boue , et le 
laissent passer par-dessus leur corps, ou bien sautent par¬ 
dessus. J’en ai vu une très-grosse, dans un canal de trois à 
quatre toises de large, braver les efforts des pêcheurs pendant 
plusieurs années, quoiqu’on y traînât la seine presque toutes 
les semaines. Dans quelques cantons, on a des filets disposés 
de manière que celles qui sautent sont immanquablement 
prises. 
On peut, sans inconvénient, mettre les carpes ainsi prises 
dans des réservoirs très-étroits, pourvu que l’eau, qui les 
alimente , soit un peu courante. Elles s’y nourrissent à la main 
fort aisément, comme on l’a déjà dit. On peut les trans¬ 
porter au loin sur des charrettes, dans des tonneaux dont on 
a soin de renouveler l’eau une ou deux fois par jour, selon 
la chaleur de la saison. On peut encore, pendant l’hiver, 
leur faire faire des routes fort longues, en les enveloppant 
dans des herbes fraîches ou dans des linges mouillés. On dit 
même, qu’en Hollande,on les garde dans des caves, suspen¬ 
dues dans un filet, en partie plein de mousse humide, et 
qu’on les y engraisse avec de la mie de pain trempée dans 
du lait. Mais la manière la plus sûre et lapins économique de 
faire voyager et garder les carpes , c’est de les mettre dans des 
bateaux construits exprès pour cet objet, et dont le milieu 
est percé de trous. On en amène ainsi à Paris de plus de cent 
lieues, et on les y conserve des années entières, avec fort peu 
de dépense, au milieu même de la rivière. 
Toutes les carpes qui ont été prises dans un étang vaseux 
doivent être mises, pendant quelque temps, dans une eau 
pure ou courante, pour perdre le goût de marais qu’indu- 
bitablement elles ont plus ou-moins. Les mêmes sont encore 
exposées à deux maladies, qui sont connues sous les noms 
de petite vérole et de mousse . La première consiste dans des 
pustules qui se manifestent entre les écailles ; et la seconde, 
dans des petites excroissances sur leur tête et leur dos, qui 
ressemblent à de la mousse. Ces maladies sont rarement mor¬ 
telles; mais elles altèrent la qualité delà chair, et elles exigent 
un séjour de quelque temps dans une eau limpide pour être 
guéries. 
La chair de la carpe est un bon aliment, qui se digère 
aisément, et convient à tous les tempéramens ; mais cepen¬ 
dant on la permet rarement aux convalescens, et on la dé¬ 
fend aux goutteux, de qui on croit qu’elle accélère les accès. 
Elle est en général d’autant plus molle, que les carpes ont 
vécu dans une eau plus tranquille. A Paris, on estime par¬ 
ticulièrement les carpes de Seine ^ de Rhin, et celles- de l’étang 
