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bien moins recherché que ce qu’on appelle leurs laites ou 
laitances , qui sont regardées comme un mets très-délicat, et 
qu’on paie en conséquence fort cher dans les grandes villes. 
Ces laites , qui ne sont autres que la semence du mâle, four¬ 
nissent, dit-on, une nourriture si substantielle, qu’on a vu 
des étiques guéris par leur usage. 
Les langues et les palais de carpes sont encore fort estimés 
des gourmets , et ordinairement les marchandes ont soin 
d’enlever les premières, qu’elles débitent pour les vendre 
séparément : on les accommode ordinairement à la sauce 
blanche . 
On a beaucoup écrit sur les carpes , soit sous les rapports 
scientifiques , soit sous les rapports économiques. Comme 
c’est le poisson le plus commun, c’est sur elles qu’on a fait la 
plupart des expériences physiques et physiologiques que 
l’envie de perfectionner nos connoissances a fait tenter com¬ 
parativement sur toutes les classes du règne animal. On trouve 
dans les Mémoires de VAcadémie , année 1763, des observa¬ 
tions anatomiques de Duverny l’aîné et de Petit le médecin, 
dont le résultat sera consigné au mot Poisson : on y renvoie 
le lecteur. 
On a imaginé, en Angleterre, de châtrer les carpes mâles 
ou femelles, pour les rendre plus grasses et plus délicates. 
Cette opération réussit très-bien ; mais elle est si barbare, 
qtfon n’ose la conseiller. L’époque la plus favorable pour la 
faire est celle qui précède le frai, c’est-à-dire, lorsque les 
ovaires sont remplis. La méthode de procéder consiste à 
fendre le ventre de la carpe depuis les nageoires ventrales 
jusqu’à l’anus, à écarter l’ouverture de manière à pouvoir 
couper les ovaires sans blesser les intestins ni l’artère, et en-? 
suite à recoudre le ventre. 
Bloch a observé des carpes hermaphrodites, c’est-à-dire , 
qui a voient des laites dans un de leurs ovaires, et des œufs 
dans l’autre ; mais ce faiPdoit être rare. Voyez au mot Poisson. 
Le même naturaliste a décrit comme espèce, sous le nom 
de reine des carpes , un poisson qui dilfère principalement 
de celui-ci , parce qu’il a deux ou trois rangées de larges 
écailles de chaque côté, et le reste du corps nu. D’autres, 
parmi lesquels je me range ,, pensent que ce n’est qu’une 
simple variété qui se multiplie dans les étangs d’Allemagne. 
Voyez au mot Reine des carpes et au mot Cyprin. (B.) 
CARPE DE MER. On donne ce nom au Labre vielle 
sur les côtes occidentales de la France. Voyez au mot La- 
43RE. (B.) 
CARPEAU. On donne ce nom, à Lyon, à une variété de 
