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et creusées eTun fort sillon du côté opposé, üette espèce a 
produit deux variétés ; la première est panachée de rose à 
la partie charnue de sa racine ; la seconde est le céleri plein ? 
ainsi nommé , parce que son caractère essentiel est d’avoir la 
côte pleine intérieurement , en quoi il diffère de toutes les 
espèces de céleri; il est aussi plus tendre que les autres, et 
cFun goût plus délicat ; mais il est fort sujet à dégénérer. 
Le céleri court , ou céleri dur , an petit céleri . Ses feuille» 
sont plus courtes que celles des précédens, et sa racine plus 
dure. Il est moins agréable au goût; mais il a l’avantage par¬ 
dessus tous les autres j d’être plus hâtif et moins sensible à la 
gelée. 
Le céleri branchu , ou fourchu . Son nom lui vient de sa 
forme ; il a un pivot gros et courte duquel partent plusieurs; 
autres pivots plus petits, qui forment chacun une plante de 
céleri. Son odeur est forte, et son goût doux et parfumé. 
Le céleri à grosse racine , ou céleri-rave , ou céleri-navet .. 
Leux caractères essentiels le distinguent des autres ; ses feuilles y 
au lieu d’être droites, sont couchées sur terre horizontalement 
et circulairement,. et sa racine a la forme quelquefois d’une 
grosse rave, et quelquefois d’un gros navet. Il est très-délicat^ 
très-parfumé , sur-tout après qu’il a été cuit. Il demande à 
être moins arrosé que les précédens, mais il exige une terre; 
bien meuble; c’est de ce point que dépend la grosseur de sa 
racine. Cette espèce a produit une sous-variété veinée de 
rouge. 
On peut semer le céleri depuis le mois de janvier jusqu’à la 
fin de juin ; cela dépend du climat et des facultés du culti¬ 
vateur. Les premiers semis exigent toujours plus de soins , à 
cause des gelées, que les derniers; on les fait communément 
sous cloche et sur couche. Le céleri aime , dans sa croissance 
une terre légère, bien engraissée, fraîche et fréquemment 
arrosée ; lorsqu’il est devenu un peu fort, on le transplante 
dans des planches bien labourées; quand on veut le faire 
blanchir, on l’empaille jusqu’à l’extrémité des feuilles, ou 
bien on le butte avec de la terre. Sa graine mûrit en sep¬ 
tembre, et peut se conserver pendant trois ou quatre ans ; 
mais la nouvelle est toujours préférable. 
La racine de céleri est une des cinq racines apéritives ma¬ 
jeures ; les autres sont celles de persil , d 9 asperge, de fenouil 
et de petit houx : on place sa graine parmi les quatre semences* 
chaudes. Cette plante est plus employée dans les cuisines qu’en 
médecine , on la mange sur-tout en salade. On confît ses 
sommités fleuries, et avec ses tiges on fait une conserve très- 
bonne pour les maux de poitrine et les coliques venteuses. 
