5so > C E R 
palis. cPune toise rie hauteur. Leur nourriture est différente , 
Suivant les diverses saisons; en automne, après le rut, ils 
cherchent les boutons des arbustes verts , les ïleurs des 
bruyères, les feuilles des ronces, & c. En hiver, lorsqu’il 
neige, ils pèlent les arbres se nourrissent d’écorce, de 
mousse, &c. * et, lorsqu’il fait un temps doux, ils vont 
viander dans les blés; au commencement du printemps, 
ils cherchent les chatons des trembles > des marsaules, des 
coudriers, les fleurs et les boutons du cornouiller, &c. ; en 
été, ils ont de quoi choisir, mais ils préfèrent lés seigles à tous 
les autres grains, et la bourgène à tous les autres bois. La chair 
àwfaon est bonne à manger ; celle de la biche et du daguet 
n’est pas absolument mauvaise; mais celle des cerfs a toujours 
un goût désagréable et fort. Ce que cet animal a de plus utile, 
c’est son bois et sa peau ; on la prépare, et elle fait un cuir 
souple et très-durable. Le bois s’emploie par les couteliers, 
les fourbisseurs, &c. et l’on en tire , par la chimie, de l’alcali- 
volatil, dont on a fait un grand usage en médecine, sous le 
nom d 'esprit de corne de cerf 
La taille de ces animaux est fort différente , selon les lieux 
qu’ils habitent ; les cerfs de plaines, de vallées ou de collines 
abondantes en grains, ont le corps beaucoup plus grand et les 
jambes plus hautes que les cerfs des montagnes sèches, arides 
et pierreuses ; ceux-ci ont le corps bas, court et trapu ; ils ne 
J >euvent courir aussi vile, mais ils vont plus long-temps que 
es premiers ; ils sont plus méchans , ils ont le poil plus long 
sur le massacre (la tête); leurs bois sont ordinairement bas 
et noirs. Ces petits cerfs trapus n’habitent guère les futaies, 
et se tiennent presque toujours dans les taillis, où ils peuvent 
plus aisément se soustraire à la poursuite des chiens ; leur ve¬ 
naison est plus fine, et leur chair est de meilleur goût que 
celle des cerfs de plaine. Le cerf de Corse ( Hist . nat. des 
Quad, de Buffbn , édit, de Sonnini, tom. 24, pag. ï 16, pî. 6.) 
paroît être le plus petit de tous ces ceifs de montagnes ; il n’a 
guère que la moitié de la hauteur des cerfs ordinaires ; il a le 
pelage brun, 3 e corps trapu, les jambes courtes. 
ïly a , en Allemagne, une autre race de cerfs , qui est con« 
nue dans le pays sous le nom de brandhirtz , et de nos chas¬ 
seurs sous celui de cerf des Ardennes ; c’est le cervus hippela - 
phus de Linnæus. Il est plus grand que le cerf commun ; il 
en diffère non-seulement par le pelage, qu’il a d’une couleur 
plus foncée et presque noire, mais encore par un long poil 
qu’il porte sur les épaules et sur le cou. Cette variété de l’es¬ 
pèce du cerf > est Xhippdaphe d’Aristote , et le tragelaphz 
d© Pline* 
