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sur la voie duquel on les lâche et on les ramène lorsqu'il* 
prennent le change , soit parce qu'ils rencontrent la voie 
d'une autre bête , soit parce que le cerf lancé a la ruse , lors- 
qu’il commence à se fatiguer, de se faire remplacer dans la 
voie par un jeune cerf, et s’en écarte pour tromper les chiens, 
mais lorsque les veneurs qui ont détourné le cerf sont bien, 
instruits et qu’ils connoissent bien la voie , ils y ramènent les 
chiens , qui, relayés à propos, forcent le cerf lancé, et le 
font enfin tomber de lassitude ; il est alors aux abois , et dans 
cet état on le tue à coups de fusil, ce qui est plus sûr que d'al¬ 
ler lui couper le jarret, comme cela se pratiquoit autrefois , 
au risque de faire tuer ou estropier des chiens , et même des 
h ommes. Cette chasse exige non-seulement des relais de chiens 
courants, mais encore de chevaux ; caries maîtres de la chasse, 
les veneurs elles piqueurs, qui doivent être toujours près des 
chiens pour les conduire , les exciter et les remettre sur la 
voie, ne pourraient suivre à pied , et s’ils n'a voient même des 
chevaux de rechange lorsque la chasse est de longue durée. 
Lorsque le cerf est mort on en fait la curée , qui non-seu¬ 
lement est la récompense des chiens , mais sert encore à les 
encourager et à leur donner le goût de la bête ; avant cela 
on permet aux chiens de fouler le cerf , qu’on a couché sur 
le dos , en les empêchant cependant d'y mordre ; ensuite on 
lui coupe les daintiers ou testicules, qui, si on ne les coupoit 
pas sur-le-cliamp , donneraient à la chair de l'animal un 
goût de sauvage, insupportable même aux chiens; après cela 
on dépouille le cerf de sa peau, qu'on lève en une seule pièce , 
à laquelle on fait tenir la tête, qu’on détache du corps à l'en¬ 
droit du premier nœud de la gorge : cette dépouille se nomme 
la nappe j quand elle est levée on découpe le cerf, on en dé¬ 
tache les filets du dedans , ceux qu’on nomme les grands 
filets , et les autres parties les plus délicates de l’animal, qui 
se distribuent aux différentes personnes, qui y ont un ch oit 
déterminé par leur rang et leur emploi, suivant les usages 
chilien, La pièce d’honneur est le pied droit de devant, qu'on 
a présenté au maître de la chasse aussi-tôt que l’animal a été mis 
à mort. Quand il est dépécé et qu'on a enlevé les meilleurs 
morceaux, on recouvre le reste de la nappe du cerf, dont 
on a placé la tête clans un état naturel, le nez en terre et le 
bois en liant ; pendant la promenade qu'on fait faire aux 
chiens autour de la curée , deux valets remuent la tête du 
cerf qu’ils tiennent parles bois, et à un signal donné par le 
maître, on enlève avec prestesse la nappe qui couvrait les 
morceaux découpés ; aux cris c Yallaly les chiens se préci¬ 
pitent sur leur proie et la dévorent, pendant qu’on les égaie 
