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nombre , soutiennent de petites fleurs blanches, qui sont 
suivies de semences oblongues, lisses et noirâtres dans leur 
maturité ; Finvolucelle est composée de trois à cinq folioles 
tournées du même côté. 
Celte plante, qui vient spontanément dans les contrées 
méridionales de la France et de-l’Europe, est cultivée dans 
tous les jardins potagers à cause de son utilité. Ses feuilles sont 
tendres, et ont une saveur et une odeur légèrement aroma¬ 
tiques et agréables ; on les mange comme assaisonnement 
dans les salades, et on les fait entrer aussi dans les bouillons , 
qu’elles rendent agréables au goût et à l’estomac. Le cerfeuil 
est incisif, rafraîchissant, diurétique et apéritif; il purifie le 
sang , et convient dans ie scorbut et les maladies de la peau. 
Sa culture est facile ; il aime le demi-soleil et une terre assez 
substantielle. On peut le semer toute l’année, excepté dans les 
derniers mois du printemps et dans le cours de l’été; il mon¬ 
terait alors trop tôt en graine. Pour en avoir toujours de frais, 
il est bon d’en semer tous les huit jours. Les lapins mangent 
cette plante avec avidité. 
Le Cerfeuil odorant, ou musqué, Scandix odorata 
Linn., est une espèce vivace dont les racines et les semences 
ont à-peu-près le parfum et le goût de Yunis. Ses tiges sont 
hautes de trois à quatre pieds, épaisses, creuses et cannelées; 
ses feuilles ressemblent un peu à celles delà fougère ; elles sont 
grandes, larges, étendues, trois fois ailées, légèrement velues, 
et presque toujours marquées de taches blanches ; les fleurs 
ont la couleur des taches, et les semences offrent une surface 
lisse, avec de profondes cannelures. 
On trouve cette plante en Italie, sur les Alpes et dans les 
montagnes de la Suisse ; elle est cultivée dans les jardins : toutes 
ses parties répandent une odeur agréable. Ses graines, vertes 
et hachées, sont bonnes à manger dans les salades, ainsi que 
ses jeunes feuilles. Dans quelques pays, on fait entrer celles-ci 
clans les potages. Les Kamtschadales, chez lesquels ce cerfeuil 
croit aussi, s’en nourrissent habituellement, et en préparent 
une liqueur. Il se multiplie de lui-même par ses graines. On 
doit les semer aussi-tôt qu’elles sont mûres ; elles sont un ou 
deux mois à lever ; quelquefois elles ne lèvent qu’au prin¬ 
temps. Comme cette plante est vivace, il vaut mieux éclater 
son pied et en tirer des rejetons. Elle réussit dans tous les 
sols et à tonies les expositions ; mais placée dans un terrein 
sec, elle y conserve mieux son odeur aromatique : on en fait 
quelquefois usage en médecine. 
Les autres espèces de cerfeuil qui offrent quelqu’utilité, 
sont le Cerfeuil sauvage, Chœrophyllum sylvestre Linn., 
