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Merisier a gros fruit noir, Cerasus sylvestris major 
fruetu cordato nigro subdulci Dali. ; variété du premier, selon 
Duhamel ; Rozier n’est pas de cet avis. Son tronc et ses bran¬ 
ches sont moins forts, moins grands que ceux du premier 
merisier. Les bourgeons diffèrent aussi des bourgeons du pré¬ 
cédent par leur couleur plus brune ; ils sont moins forts. De 
ces boutons, il sort trois ou quatre fleurs. Son fruit est comme 
une petite cerise noire à longue queue ; on rappelle merise ; 
il a la peau fine, luisante, la chair tendre, d’un rouge foncé * 
très-vineuse , douce et sucrée, adhérente au noyau ; c’est 
avec le fruit de cet arbre qu’on prépare le ratafia de cerise ; 
il est au moins la base de beaucoup de ratafias. Il y a aussi 
une variété de merisier à fleur double , qui Agurit en mai. 
5 . IL Guigniers. 
Il y en a plusieurs variétés qui forment l’espèce appelée 
Guignier ( Cerasus sylvestris juliana Mus.). Les fruits com¬ 
munément d’un rouge foncé sont plus mous, plus succulens 
que les bigarreaux, et ne chargent pas tant l’estomac ; mais 
ils sont moins sains que les cerises , et se corrompent facile¬ 
ment. Voici ces variétés : 
Guignier à fruit noir, arbre moins élevé que le merisier $ 
ayant des branches plus touffues, plus chargées de feuilles. 
Son fruit mûrit en mai ou juin, selon le climat : il a la peau 
fine , brune , tirant sur le noir, la chair et le suc d’un rouge 
foncé, et le noyau adhérent. 
Guignier à gros fruit noir luisant , de même grandeur et 
de même forme que le précédent : bourgeons jaunâtres, ar¬ 
rondis et comme cannelés à leur extrémité ; boutons longs et 
peu pointus. Il mûrit à la fin de juin, et son fruit est sans 
contredit préférable aux fruits de tous les autres guigniers ; 
il a la peau noire , polie et luisante, la chair rouge et tendre, 
sans être molle, une eau abondante, d’un goût relevé et 
agréable, et le noyau un peu teint de rouge. On cultive cette 
variété aux environs de Lyon , sur-tout au village de Loire ; 
son fruit y est délicieux. Mais il cède encore en qualité à une 
autre variété de cerisier, également à gros fruit noir et luisant, 
mais à courte queue. 
Guignier à gros fruit blanc. Il mûrit quinze jours après le 
premier. La couleur de son fruit est d’un blanc de cire d’un 
côté , lavé de ronge de l’autre ; sa chair ferme ; son eau blan¬ 
che et plus agréable que celle du premier. Le noyau est très- 
blanc et adhérent h la chair. 
