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vous obtiendrez tm kirsch en-vasser de telle force , qu’il fenil 
nécessairement Faffoiblir avec de l’eau, pour le mettre au de¬ 
gré qui puisse le rendre potable; il est alors infiniment agréa¬ 
ble , n’ayant ni ce goût ; ni cette odeur de feu, qu’a presque 
toujours celui que nous tirons de l’étranger, et qu’il ne perd 
qu’avec le temps. On obtiendra une bien plus grande quan¬ 
tité de Icirschen-vasser , en ajoutant cinq à six livres de miel 
commun , par cent livres pesant de cerises : on délaie le miel 
dans le suc de cerises». 
ce Depuis quelques années , dit M. Hën, à l’endroit cité ci- 
dessus , on distille aussi les petites cerises des bois ou merises y 
sans les faire fermenter. Elles donnent alors une liqueur aussi 
utile qu’agréable , et qui ne contient rien de spiritueux : ce 
n’est que la partie pfalegmatique , balsamique ët aromatique 
de la cerise . Quoiqu’on la qualifie d 3 eau de cerises douces , elle 
n’est cependant pas sucrée, et on la boiroit pour de l’eau 
commune , si elle n’avoit pas l’odeur du fruit. Il pareil que 
ce nom ne lui a été donné que pour la distinguer de l’eau de 
cerises spirilueuse. Elle ne se conserve que pendant deux ou 
trois ans ; encore faut-il avoir soin de la tenir bien bouchée, 
dans un endroit frais et sec, qui soit à l’abri de la gelée , et où 
la lumière ne pénètre pas. Cette liqueur est excellente jaour 
la poitrine ; elle guérit les toux très-violentes, et les coque¬ 
luches des enfans ; on la leur donne aussi dès leur naissance 
pour leur procurer du sommeil : c’est le calmant et le somni¬ 
fère le plus innocent. On la prend un peu tiède, chaufiée au 
bain-marie, après y avoir fait dissoudre du sucre candi, qu’on 
y met en poudre seulement un peu avant d’en faire usage. La 
dose pour les enfans nouveaux nés est d’une cuillerée à café; 
les adultes en prennent une demi-tasse ou une tasse. Plu¬ 
sieurs personnes en mettent dans les émulsions , dans l’or¬ 
geat , dans les glaces , les crèmes ou fromages à la crème. On 
ne l’ajoute aux entremêts qui sont préparés par la cuisson , 
qu’âpres qu’ils sont refroidis , pour que la partie balsamique 
et odorante ne s’évapore pas. Elle est très-agréable avec le 
thé , et sur-tout le thé au lait ». 
On mange beaucoup de cerises à Veau-de-vie , mais elles 
sont rarement bonnes. La meilleure manière de les préparer, 
est celle qui suit : elle a été publiée dans la Feuille du Culti¬ 
vateur , par Cadet - Devaux. On prend huit livres de ceri¬ 
ses communes très-mûres ; après les avoir écrasées à la main , 
et en avoir concassé les noyaux , sans briser l’amande , on y 
ajoute deux livres de sucre. Ou fait bouillira petits bouillons, 
jusqu’à ce que le jus ait la consistance de sirop; cette compote 
est versée toute bouillante dans quatre pintes d’eau-de-vie 
