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avec quatre onces d’oeillets à ratafia épluchés , on huit clous 
de girolle pulv érisés ; on bouche, avec un bouchon de liège.» 
le bocal, et on laisse infuser le toul pendant quinze jours ou 
trois semaines , jusqu’au moment où la cerise de Montmo¬ 
rency est arrivée à sa maturité. Alors on passe l’infusion en 
exprimant le marc ; on la filtre à travers la chausse et on a 
une liqueur limpide et chargée de toute la saveur , l’odeur 
et la couleur de la cerise , de son noyau , et de l’œillet. Cette 
infusion forme seule un excellent ratafia. On coupe la queue 
des cerises ; on les pique , si l’on veut, de deux ou trois coupa 
d’aiguille ^ et 011 les met dans l'infusion , exposée pendant 
quinze jours ou un mois au soleil. 
La cerise verte ou sèche est astringente. Quand elle est bien 
mûre , elle est rafraîchissante, nourrissante et laxative. Ses 
queues et ses feuilles ont la même propriété. La cerise acide ou 
griotte tempère la soif ; son suc étendu dans beaucoup d’eau * 
édulcoré avec suffisante quantité de sucre , convient dans les 
fièvres où il y a ardeur et tendance vers la putridité. Le ceri ¬ 
sier à fruit doux ou le guignier cause des vents dans les pre¬ 
mières voies. Les noyaux et les amandes concassés et infusés 
dans le vin blanc pendant la nuit , environ deux douzaines 
dans trois ou quatre onces de vin , sont très-apéritifs. 
Cerisier mahaleb ou Bois de Sainte-Lucie ^ Cerasus , 
mahaleb Mus.-, Prunus mahaleb Linn. C’est un arbre qui a 
à-peu-près le port du cerisier ; mais son bois est dur, coloré 
en brun, veiné et odorant. Ses feuilles sont alternes, simples, 
entières, ovales, dentées, terminées en pointe, et portées sur 
des pétioles ; elles ont des glandes à leur base. Les fleurs sont 
plus petites que celles du cerisier, odoriférantes et disposées 
encorymbe au sommet des liges;.le fruit est petit, noir, d’un 
goût désagréable et amer. 
Cet arbre croît dans les bois de l’Europe tempérée, et par¬ 
ticulièrement dans les Vosges, près du village de Sainte- 
Lucie, d’où il a tiré son nom. Il mériterait qu’on donnât 
plus d’attention à sa culture. Il devient d’une grande res¬ 
source pour retenir les terres des coteaux trop inclinés, et 
met en bon rapport les terrains que l’abondance de la craie ,, 
du plâtre , ou de l’argile, et même du sable, rend stériles , 
en les divisant par ses racines, et en les recouvrant de ses 
feuilles, qui sont en grand nombre. Ses racines pénètrent et 
soulèvent une partie du sol, et donnent aux eaux pluviales 
la facilité d’imbiber ces terres compactes et dures, sur les¬ 
quelles le débris de ses feuilles forme une couche végétale. On 
peut en juger parle parti qu’on en a tiré à Malesherbes , où il 
en a été fait des plantations eL des seniis^ccmsidérables. On y 
