B A T 45 
d'en préparer du. pain et du biscuit de mer, sans mélange 
d'aucun autre farineux , nous n'avons pu nous livrer a ce 
genre d'essai ; mais le vœu que nous avons émis pour que ce 
travail fut suivi dans nos colonies, a été accompli par Gé¬ 
rard , médecin au Cap Français. Ce nouveau triomphe de la 
chimie utile y a été marqué par des transports de la plus vive 
alégresse. On a trouvé le pain de patate adressé au ministre 
de la marine, fort bon. Depuis ce moment, Delabaye a fait 
aussi une heureuse application du même procédé à des sub¬ 
stances farineuses qu'on n'avoit pas encore osé produire 
sous cette forme ; telles que les ignames, les taveaux , les ba¬ 
nanes et les giraurnons ; et il a obtenu les mêmes succès. 
Il a été fait aussi du pain de patates k Saint - Domingue, en 
1784 , chez Barré Saint-Venant, qui vient de publier un 
ouvrage intéressant, sous le titre des Colonies modernes sous la 
zone torride , et particulièrement de celle de Saint-Domingue . 
D'auteur estimable de cet ouvrage prétend que ces racines 
sont plus amilacées que le plus beau froment, et qu'il seroit 
plus profitable d'en retirer de l'amidon, et même d'en pré¬ 
parer du pain, Nous ignorons si c’est d'après des expériences 
comparatives qu'il prononce ; mais quand cela seroit incon¬ 
testablement vrai, nous observerons qu’il manque à cetîe Ra¬ 
cine la matière glutineuse, sans laquelle la fermentation pa~ 
naire 11e pourra jamais produire qu’un résultat médiocre. 
Les patates , comme les pommes-de-terre, réunissent tant 
de bonnes qualités en substance, qu’il n’est pas nécessaire de 
les décomposer à grands frais pour les soumettre ensuite aux 
tortures de la boulangerie, et leur concilier les propriétés 
d'une nourriture agréable , saine et commode : ce sont bien 
les racines les plus exquises que l’on commisse. Toutes les 
relations des voyageurs ne tarissent point sur leur compte. 
Le père Labat, entr'autres, dit qu'on estime cette plante si 
agréable et si salutaire , qu’il est passé en proverbe que ceux 
qui reviennent en Europe après avoir mangé des patates * 
retournent aux îles pour en manger encore. 
Les cultivateurs espagnols qui sont pauvres* mangent les 
patates y tantôt crues et sans apprêt , tantôt cuites dans l’eau ou 
sous les cendres : les plus aisés et les moins paresseux en pré¬ 
parent des mets délicieux. Ils coupent les racines par tranches, 
qu'ils assaisonnent de vin, d'eau rose, dé sucre et de cannelle* 
ou bien de vinaigre, d'huile, 8cc. 
Quelquefois , lorsqu’elles sont nouvellement récoltées, on 
les confit dans du sucre pour s’en servir au besoin : souvent 
aussi on les fait sécher à Pair libre avant qu’elles ne commet 
