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cent à se gâter. Les patates, en un mot, peuvent se prêter h 
toutes les formes que le luxe de nos tables a imaginées. 
Dans les colonies, on mange la patate bouillie simplement 
avec du sel ou avec un peu de viande salée : on la rôtit sous la 
cendre et au four : on Fécrase pour en faire, avec du beurre 
ou du sain-doux, une espèce de purée très-épaisse, appelée 
miquan , dont on fait des boulettes. 
En Espagne, on consomme une partie des patates qu’on 
récolte , et on vend l’autre aux capitaines des vaisseaux 
marchands des provinces maritimes, qui les exportent dans 
les autres ports voisins. Les plus estimées sont celles que l’on 
cultive sur une des côtes de Malaga : elles sont d’un si grand 
rapport, que dans un seul petit endroit voisin de la ville de 
ce nom, il s’en débite pour 5 o,ooo livres. On les vend aussi 
aux marchands de l’intérieur du royaume. 
Usage des Patates pour les animaux . 
Tous les animaux aiment la patate ; mais ce n’est pas sous 
forme de tubercule qu’on la leur donne dans les diverses par¬ 
ties de l’ouest de Saint - Domingue ; ils sont nourris avec la 
feuille et la tige de cette plante. La consommation qui se fait 
à cet égard, a produit auprès des villes et bourgs, des établis- 
semens dont l’objet unique est la culture de la patate, comme 
fourrage ou bois-patates ; car c’est ainsi qu’on appelle la tige 
garnie de ses feuilles. 
On conçoit bien que la patate , cultivée pour le bénéfice de 
son fourrage, ne peut donner que des tubercules chéiifs et 
peu nombreux. En général, toutes les fois qu’une plante a 
l’avantage d’offrir par ses feuilles et par ses racines uile ré¬ 
colte utile, il n’est pas douteux qu’en forçant la végétation 
vers les premières, on ne nuise à la vigueur des racines, et 
vice versa . 
Dans ce pays, où la nature est perpétuellement en végéta¬ 
tion , on fait par an jusqu’à quatre coupes de bois-patates , 
en supposant que l’on réunisse à une excellente terre les se¬ 
cours de l’arrosement, ceux de la saison, et qu’on ait multi¬ 
plié les sarclages. Moreau de Saint-Méry observe que quatre 
arpens, mesure de Paris , d’un excellent terrein , peuvent 
doïtner pour chaque coupe trente-six milliers de ce fourrage. 
Le fourrage-patate se vend par paquets, qui, dans les 
temps ordinaires, pèsent quarante livres. Un cheval ne peut 
être bien nourri qu’avec quatre paquets : il en faut trois au 
mulet, et moins de deux à un âne : mais on doit avoir la pré¬ 
caution, avant de leur donner ce fourrage , de le laisser au 
