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novembre, que les chasseurs nomment la lune clés bécasses ; 
c’est F époque ou l’on en prend le plus. ( Voyez ci-après, 
Chasse.) On reconnoît les lieux qu’elle fréquente , à ses 
fientes, qui sont de larges fécules blanches el sans odeur, 
qu’en terme d’oiselerie Fon nomme miroirs . Elle est d’un 
caractère peu méfiant, et se laisse approcher aisément: elle 
cherche sa nourriture en fouillant dans la terre molle des 
petits marais, des fossés, dans les prés humides qui bordent 
les bois ; elle retourne et écarte les feuilles sèches pour prendre 
les vers qui sont dessous. 
Le corps de cet oiseau est fort charnu et très-gras, depuis 
novembre jusqu’en lévrier ; mais a son arrivée, et depuis la fin 
de févriër, elles le sont beaucoup moins, j’ai vu que toutes 
celles que Fon prend en mars sont maigres, ce qu’on doit 
attribuer à l’amour où elles commencent à entrer jusqu’à leur 
départ. La chair est ferme, noire, et n’est pas fort tendre; 
mais comme chair ferme, elle se conserve long- temps ; il faut 
même qu’elle le soit pendant quelque temps pour qu’elle 
prenne le fumet qui la fait rechercher. Sonnini ( Voyez son 
édit, de Yllist. nat . ) dit que les gourmets ont une manière 
de connoître le point ou celte chair est parvenue au degré qui 
lui convient : on suspend l’oiseau par une penne du milieu 
de sa queue , lorsque le corps s’en détache et tombe, c’est le 
moment de la manger. On la cuit sans ôter les entrailles, qui, 
broyées avec ce qu’elles contiennent, font son meilleur assai- 
sonnement.L’on observe que les chiens n’en mangent point, 
et qu’il n’y a guère même, dit-on, que les barbets qu’on 
puisse accoutumer à rapporter les bécasses. La chair des jeunes 
a moins de fumet, mais elle est plus tendre et plus blanche 
que celle des vieilles. Celles qui restent en été sont, dans cette 
saison , dures, sèches, et d’un fumet très-fort ; mais il est très- 
rare d’en rencontrer dans nos bois; elles les quittent au mois 
de mars, pour retourner sur les montagnes. Elles partent 
ordinairement appariées, volent alors rapidement, et sans 
s’arrêter pendant la nuit ; le malin , elles se cachent dans les 
bois pour y passer la journée, et en partent le soir pour con¬ 
tinuer leur route. Arrivées à leur destination, elles se fixent 
dans les endroits les plus solitaires et les plus élevés des mon¬ 
tagnes , où elles nichent. La femelle fait son nid par terre , et 
le compose de feuilles et d’herbes sèches, entremêlées de petits 
brins de bois , le tout rassemblé sans art, et amoncelé contre 
un tronc d’arbre ou sous une grosse racine ; elle y dépose 
quatre ou cinq œufs, oblongs, un peu plus gros que ceux du 
pigeon commun, d’un gris roussàtre, et marbrés d’ondes plus 
foncées et noirâtres. L’on dit que ces œufs sont un mets très- 
