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BETTE Beta , genre de piaules de la pentandrie digy~ 
2iie 5 et delà famille des Chénopojdées , dont le caractère est ï 
« un calice persistant , divisé profondément en cinq pièces; 
point de corolle ; cinq étamines courtes ; un ovaire à demi- 
enfoncé dans la base du calice , surmonté de deux styles fort 
courts , que terminent des stigmates simples et aigus. 
Le fruit est une semence réniforme , renfermée dans la 
substance de la base du calice , qui lui tient lieu de capsule. 
Voyez pi. 182 des Illustrations de Lamarck, le dévelop¬ 
pement de ces caractères. 
Ce genre contient trois espèces , dont l’une , la Bette 
vulgaire , est très-connue dans ses deux principales varié¬ 
tés , sous le nom de bette-rave et de poirée. Ses caractères 
sont d’avoir les fleurs par paquets de trois ou de quatre, et la 
tige droite. Voyez l’article suivant et le mot Poirée. (B.) 
BETTE-RAYE. Quoiqu’on ne puisse pas regarder la 
bette-rave comme un des articles de l’économie rurale qui 
semble exiger une grande exploitation , cette plante peut ce¬ 
pendant figurer parmi celles dont les animaux s’accommodent 
le mieux. Elle leur fournit une subsistance salutaire , et tou¬ 
jours ils s’en nourrissent avec plaisir ; elle a de plus l’avan¬ 
tage inappréciable de réussir dans presque tous les climats , 
et de n’être point dévorée par les insectes, comme les choux , 
les navets , et beaucoup d’autres plantes. 
O11 distingue cinq variétés de bette-rave : la grosse rouge , 
petite rouge , la jaune , la blanche , et la bette rave veinée de 
rouge. Cette dernière, pour le goût , pour la finesse, et pour 
la densité de la pulpe, efît inférieure aux quatre autres ; mais 
ces nuances, dans la qualité, se trouvent amplement com¬ 
pensées par sa végétation vigoureuse, et par la faculté qu’elle 
a de fournir une abondante nourriture. Il convient donc 
que nous la traitions en particulier , et avec quelques déve- 
loppemens , d’autant mieux qu’en parlant de sa culture , 
c’est indiquer celle des autres variétés de bette-rave , qui 
exigent à-peu-près les mêmes conditions. Il faut toujours les 
semer à une époque où le danger des gelées du printemps 
est passé ; car la bette-rave craint singulièrement le froid, 
et, semblable à toutes les racines charnues , elle aime une 
terre profondément défoncée , légère , mais fumée avec dis¬ 
crétion , autrement elle se divise en plusieurs branches , se 
bifurque, devient grasse, fibreuse, et a une saveur plus amère 
que sucrée. 
