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leur de Vannée rurale de 1788, assure , entr'autres, que cette 
manière de cultiver la bette-rave champêtre, en la laissant 
toujours à la même place , a été tentée avec succès par plu¬ 
sieurs cultivateurs recommandables, et sur - tout par Cretté- 
Paluel et Lacuée de Cessac , qui se sont convaincus que 
les racines transplantées n’étoient pas , à beaucoup près, aussi 
grosses que celles qui ne l'avoient pas été, en même temps 
qu'on économisent la première récolte des feuilles qui se perd 
quand on transplante. 
Après avoir évité les frais de la transplantation , on pour¬ 
voit encore réduire de beaucoup ceux de la culture. Il s'agi- 
voit de suppléer avec l'araire au travail de la bêche , en 
disposant la terre en rayons bombés, éloignés l'un de l'autre 
d'environ trois pieds. Lorsque le temps a été favorable au 
semis, la graine reste à peine dix à douze jours sans germer ; 
un mois après, il faut biner et commencer à regarnir les 
parties trop claires , trop drues, en ayant soin de ne pas trop 
les enfoncer en terre, on les bine de nouveau. 
Dans la culture de cette plante, il faut avoir l'attention de 
ne jamais chausser et butter les racines ; il est, au contraire, 
avantageux de dégager le collet, et de former autour d’elles 
un petit bassin , qui se pratique aisément. En donnant les 
dernières façons, on doit prendre garde aussi de ne pas bles¬ 
ser les plantes avec l'instrument destiné à cette opération. 
Nous observerons que la variété dont nous parlons est encore 
caractérisée par cette différence , qu'elle 11e s’enfonce pas 
toute entière dans la terre , qu'une partie s’élève au-dessus, 
et acquiert beaucoup de volume. Dès que les feuilles princi¬ 
pales ont environ un pied de longueur, 011 casse les plus 
étendues , et on le fait près du collet de la plante. On appuie 
le pouce en dedans, et on brise vivement par un mouvement 
en dehors, pour ne laisser ni chicois ni appendices : jamais 
ou ne détache les jeunes pousses du centre. 
Pour tirer les bette-raves de terre , on ne doit pas attendre 
que la gelée ait flétri les feuilles, car elles ne profitent pins 
dès que l'automne est arrivé. Il vaut mieux avancer la ré¬ 
colte que de la différer, et choisir, s'il est possible, pour la 
faire , un temps sec , afin d’en assurer la conservation. On 
coupe les feuilles près des racines ; on laisse celles-ci ressuier 
spr champ, et le lendemain on les nettoie, mais sans les laver, 
et on les rentre dans un endroit sec, en les mettant dans 
du sable , lit sur lit, dans un cellier ou dans une cave peu 
profonde, ou bien encore dans des fosses pratiquées près de 
l'habitation, pour peu que la récolte soit considérable , et 
qu’on ne puisse la serrer à la maison* 
