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t<a Beauté de la bette-rave dépend Beaucoup du choix de 
«elles qu’on garde pour graines. Cette plante étant Biennale , 
on ne peut recueillir sa semence que sur les pieds de l’année 
précédente. A l’époque de la récolte des racines, on met en 
réserve les plus grosses, les moins alongées , auxquelles on 
laisse les petites feuilles du centre ; on les remet en terre à 
trois pieds environ de distance, dans un Bon fonds , et on 
leur donne les façons convenaBles. Dans les pays où la gelée 
n’est pas à craindre, on se dispense de les déterrer, en les 
couvrant de litière ; quand les tiges sont hautes , on les pro¬ 
tège par un tuteur auquel on les attache. A mesure qu’elles 
croissent, on coupe les Branches latérales, ainsi que la cime 
des tiges principales. Quand les semences jaunissent, on ex¬ 
pose ces tiges au soleil, contre un mur, où on les suspend 
par paquets sous un hangar, j usqu’à ce que les graines puissent 
ee détacher ; conservées dans un lieu sec et sans feu , elles 
lèvent au Bout de trois ans , et il en faut deux livres environ 
.par arpent. 
Des usages économiques de la Bette-rave. 
La bette-rave champêtre est digne d’intéresser le fermier 
dont le domaine est propre à cette culture; s’il veut en plan¬ 
ter une quantité proportionnée à celle des Bestiaux qu’il en¬ 
tretient , il sera assuré de pouvoir leur fournir un fourrage 
suBstantiel pendant quelques mois de l’été , et pendant l’hi¬ 
ver , des racines dont l’usage n’est suivi d’aucun accident fâ¬ 
cheux. C’est une nourriture excellente pour les Boeufs, les 
moutons et les cochons ; elle entretient leur appétit, et les 
met en chair ; augmente le lait des vaches , sa saveur sucrée , 
et sa consistance. Elle exige seulement une précaution , c’est 
que les feuilles soient administrées fraîches , et les racines di¬ 
visées par morceaux plus ou moins menus, suivant la fores 
et l’espèce d’animal. 
Les feuilles de la bette-rave ne sont pas seulement avanta¬ 
geuses pour le Bétail, elles peuvent devenir une ressource 
pour les hommes ; elles se cuisent, s’accommodent et se man¬ 
gent comme les épinards. On peut en faire la soupe aux her¬ 
bes des cultivateurs, en les mêlant avec Toseille pour en re~* 
lever la fadeur , et masquer le petit goût sauvage qui les 
caractérise et se développe même dans la racine malgré la 
cuisson et l’action du vinaigre dans lequel on les met confire : 
ce qui détermine à préférer dans ce cas les autres variétés de 
bette-rave à la bette-rave champêtre , lorsqu’il s’agit de le$ 
employer comme légumes ou assaisonnement 
