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ce sujet sur le point le plus méridional de la France n/oitl 
été couronnées d’aucun succès. La canne a bien acquis une 
hauteur et une grosseur analogues à celles qu’a la même plante 
en Amérique ; mais lorsqu'il a été question d’en retirer du 
sucrej, on n’a pu obtenir que du mucoso-sucré , c’est-à-dire 
'un sirop non cristallisable. Ce n’est, comme l’a dit Cels dans un 
mémoire présenté à l’Institut, que lorsque la canne est com¬ 
plètement mûre, qu’on peut assurer qu’elle fournira de bon 
sucre; mais pour que sa maturité ait lieu, il ne suffit pas que 
le terrein soit bon, il faut encore le concours d’une chaleur 
long-temps continuée et de beaucoup d’humidité. Or, sur le 
sol le plus favorable de la France, on ne peut pas se flatter de 
réunir ces deux avantages ; l’hiver plus ou moins prolongé 
suspend pour un temps la végétation ; et s’il est certain que 
dans nos climats les plus chauds on ne peut avoir les cannes 
mûres, au plutôt avant un an, il est aisé d’en conclure qu’il 
ne faut pas songer à cultiver la canne à sucre en France, pas 
plus que l’érable à sucre, acer saccharinum de Linnæus. 
Dans cet état de choses, il ne ’resioit plus qu’une chance 
aux spéculateurs, c’étoit de reprendre en sous-oeuvre les 
végétaux dans lesquels Margraff avoit découvert du sucre* 
M. Achard, dont les vues d’utilité générale méritent les plus 
grands éloges, crut devoir se servir pour objet de ses expé¬ 
riences de la betterave champêtre , par la raison qu’elle est, de 
toutes les variétés de bette-raves, celle que les Allemands cul¬ 
tivent en grand, et qu’elle présente, soit dans l’épaisseur de 
son feuillage, soit dans le volume de ses racines, une nourri¬ 
ture abondante pour le bétail. M. Achard ne tarda pas à an¬ 
noncer qu’il avoit trouvé des procédés, au moyen desquels il 
pouvait tirer une quantité de sucre assez considérable pour 
que, en calculant tous les frais, ce sucre ne revînt pas à plus 
de 28 ou 3 o centimes la livre, poids de marc. Tous les ou¬ 
vrages périodiques retentirent de la découverte, et on alîoit se 
livrer à des recherches plus ou moins dispendieuses, lorsque 
la classe des sciences physiques et mathématiques de l’Insti¬ 
tut, pour faire disparoître toutes les incertitudes, déterminer et 
fixer l’opinion, chargea une commission d’apprécier, par des 
expériences positives, la proposition de faire en grand le sucre 
de bette-rave . Les membres qui la composoient n’ont oublié 
aucun des moyens les plus capables de dissiper tous les doutes 
et mettre la vérité au grand jour. C’est Deyeux qui a rédigé le 
rapport ; il nous suffit de nommer ce chimiste pour annoncer 
qu’il a satisfait au vœu de la classe, et répondu à l’attente du 
public. Ce rapport a été publié à part des mémoires de l’Im- 
titut 
