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Il n’est pas douteux que la bette-rave, cultivée au midi de la 
France * deviendrait susceptible de fournir une plus grande 
quantité de sucre , sur-tout si c’étoit dans un fonds sablon¬ 
neux^ le plus propre à la génération de l’un de ces matériaux 
immédiats des végétaux , et si dans les autres variétés de celte 
plante, on choisissoit de préférence la jaune de Castelnaudary 
qui, à plus juste titre que la bette-rave champêtre, mérite le 
nom de bette-rave à sucre , en supposant que toutes choses 
égales d’ailleurs, elle produisît autant de racines, et ne coûtât 
pas plus de frais de culture. 
Mais il faudrait, avant d’entreprendre un travail de cette 
importance, s’assurer par des essais préliminaires du résultat 
effectif qu’on obtiendrait, car on sait que le sucre , considéré 
comme un des matériaux immédiats des végétaux, existe par¬ 
tout où la saveur qu’on lui connoît se manifeste. Il n’est pas 
nécessaire, ]3our s’assurer de sa présence dans un corps quel¬ 
conque, qu’on puisse l’en retirer sous forme sèche et cristalli¬ 
sée. L’état concret n’est le caractère distinctif que d’une partie 
de celui qui abonde dans le nectaire des fleurs, dans la sève 
des frênes et des mélèses de la Sicile, dans celle de férable de 
l’Amérique, dans les sucs des fruits, des tiges et des racines, 
souvent même, dans le suc de la canne non parvenue à une 
maturité convenable, en sorte qu’outre les autres principes 
immédiats auxquels celui du sucre est plus ou moins forte¬ 
ment uni, il a reçu dans chacun des modifications diffe¬ 
rentes, tant de la puissance qui y réside et qui concourt à sa 
fermentation, que de tous les agens extérieurs qui influent 
sur son élaboration. 
Sans parler des espèces ou variétés de canne qui peuvent 
fournir plus ou moins de sucre dans un état plus ou moins 
libre, plus ou moins parfait, nous observerons que les cir¬ 
constances de la saison et la qualité du sol doivent nécessaire¬ 
ment avoir aussi de l’influence sur ce produit. Bigaud a re¬ 
marqué que si la plante est coupée verte , à peine en offre-t- 
elle quelques atomes, que les cannes qui croissent d’une 
manière fougueuse dans des terres neuves à S. Domingue, ne 
donnent que du mucoso-sucre, de même que celles qui, dans 
certains cantons, n’atteignent pas le maximum de leur végé¬ 
tation. 
L’Egypte nous offre encore un exemple frappant des diffé¬ 
rences essentielles que présentent les résultats de cet impor¬ 
tant graminée ; selon la remarque de Boudet, membre de 
l’Institut du Kaire, on cultive la canne à sucre dans toute 
rétendue de cetie contrée; elle donne de beau sucre dans 
le Said. Elle est déjà beaucoup moins savoureuse au Kaire où. 
