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au lieu de l’exprimer , on se contente de la manger ; enfin « 
du côté de Rosette, il y a bien quelques sucreries, mais on 
n’en retire que de la mélasse. 
Il faut donc convenir que le sucre , sec et cristallisable, est le 
produit de la maturité complète de la canne, et que par-tout 
où cette plante ne produit que du mucoso-sucre , c’est que 
sa végétation n’a pas été achevée dans le cercle qu’elle doit 
parcourir, soit à défaut d’une chaleur suffisante et continue, 
soit à raison de quelques circonstances locales de saison ou de 
qualité de terrein, car il est démontré que les végétaux, dans 
lesquels le sucre forme un de leurs matériaux immédiats, en 
fournissent d’autant plus qu’ils se trouvent placés à une bonne 
exposition, et cultivés dans un sol sablonneux, le plus propre 
à la génération du sucre. 
Au reste, quel que soit le sort du travail de M. Achard r 
considéré relativement au sucre de bette-rave , ce savant aura* 
toujours acquis des droits à notre reconnoissance ; en appelant 
l’attention des agronomes sur cette plante, il contribuera à 
étendre sa culture en grand ; mais l’économie rurale ne doit 
pas moins faire tous ses efforts pour augmenter dans les végé¬ 
taux la matière sucrée, puisque c’est un moyen de les rendre 
plus nutritifs , plus salutaires, plus agréables aux hommes et 
aux animaux. 
Nous ne présumons pas, il faut le répéter, que nos plantes* 
d’Europe, particulièrement les racines potagères, puissent 
jamais valoir la peine et les frais de l’extraction du sucre en 
grand, en supposant même que la bette-rave soit celle qui en 
contienne le plus, et que par des procédés particuliers on 
vienne à bout d’en doubler la quantité; il faudra toujours, 
pour le débarrasser de ses entraves muqueuses et extractives, 
déchirer les réseaux fibreux ou il est renfermé, employer le& 
expressions, les dépurations, les filtrations, les évaporations ; 
opérations qui ne manqueront pas de détruire une portion 
notable du principe sucré, et réduiront toujours les tentatives 
de ce genre à un travail de pure curiosité. 
Mais, dira-t-on, la présence du sucre dans les végétaux 
étant une condition sans laquelle on ne peut obtenir de fer¬ 
mentation vineuse et par conséquent d’alcohol, il seroit possible, 
s’il faut renoncer à l’extraction en grand du sucre de bette¬ 
rave , de retirer de cette racine, à l’instar de la carotte, de 
l’eau-de-vie ; les expériences que vient de faire Richard 
d’Aubigny répondent encore à cette objection ; il a prou¬ 
vé sans réplique qu’elle reviendroit constamment à des prix 
trop élevés pour jamais entrer en concurrence , même dans 
les pays où le combustible, la main-d’œuvre et les transporte 
