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général, le mot blé exprime plus particulièrement le froment 
dans la majeure partie de la France. 
L’Europe, l’Egypte, et quelques autres cantons de P Afri¬ 
que,'les côtes de Barbarie, et une partie de l’Amérique sep¬ 
tentrionale, sont les seuls pays qui produisent du blé. On en 
récoltoi l autrefois une très-grande quantité en Egypte, qui éfcoit 
regardée comme la mère-nourrice de Rome et de Pltalie. 
Aujourd’hui les pays qui en fournisseni le plus, sont l’Angle¬ 
terre , la France, la Pologne et les Etats-Unis de l’Amérique. 
((Les anciens disoient que Gérés étoit la première qui avoit 
fait connoître le blé aux hommes ; ils la mirent par cette raison 
au rang des dieux. D’autres ont attribué cet honneur à Trip- 
tolème ; d’autres veulent que Gérés ait trouvé le blé , et que 
Triptolème ait inventé l’art de le semer et de le cultiver. 
Diodore de Sicile dit que ce fut Isis, sur quoi Polydore Vir¬ 
gile observe qu’il ne diffère point des autres, parce qu’Xsis et 
Cérès sont la même. Les Athéniens prétendoient que c’étoit 
chez eux que cet art avoit commencé. Les Crétois et les Sici¬ 
liens aspiroient à la même gloire, aussi bien que les Egyptiens. 
Quelques-uns croyent que les Siciliens sont mieux fondés , 
parce que la Sicile étoit la patrie de Gérés , et que cette déesse 
n’enseigna ce secret aux Athéniens, qu’après l’avoir appris 
aux Siciliens ; d’autres prétendent que Gérés passa d’abord 
dans l’Attique, de-là en Crète , et enfin en Sicile. Enfin , quel¬ 
ques savans soutiennent que c’est en Egypte que Part de culti¬ 
ver les blés a commencé; il est certain qu’il y avoit des blés 
en Egypte et dans l’Orient, long-temps avant Gérés)). [Ane. 
Encycl. ) 
Ces diverses opinions prouvent que la connoissance et la 
culture du blé se perdent dans la nuit du temps. Il seroit peut- 
être passible de découvrir, par voie de dégénération, ce que 
fut dans son origine ce précieux graminée. L’abbé Poncelet 
en a fait une analyse savante , que Rozier a insérée dans son 
Dictionnaire d } agriculture . On trouvera dans celui-ci aux 
mots Froment, Seigle et Orge, tout ce qui est relatif à leur 
culture. 
I. Qualités différentes de Blés . 
Parmi les substances végétales qui servent à la principale 
nourriture de l’homme, le blé tient en Europe le premier 
rang. Il s’en fait, dans cette partie du monde, un très-grand 
commerce et une consommation prodigieuse, il est donc très- 
utile de connoître les diverses espèces de blé, et leurs qualités 
bonnes ou mauvaises. Cette connoissance intéresse en même 
temps les propriétaires de fonds, dont les revenus sont en 
