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grains; les pères de famille qui ont un grand nombre d’en- 
fans j de domestiques ou d’ouvriers à nourrir; les directeurs 
des grandes manufactures * les économes des hôpitaux, les 
entrepreneurs de vivres , les armateurs de navires et négociam 
de blés , &c. 
Le blé peut être considéré sur pied, en gerbes ou en grain. 
C’est ordinairement entre le i5 mai et le 1 5 juin qu’on 
voit le sort des blés. La feuille et la tige de la plante doivent 
être alors d'un beau verd plein. Leur couleur jaune, à cette 
époque , ne promet pas de beaux épis, et annonce que 
le grain a souffert par la trop grande rigueur des frimas, 
par trop de sécheresse ou trop d’humidité. Quand le blé est 
d’un jaune rouge, la plante n’a pas pris assez de nourriture 
et se fournit mal en grains. Lorsque la tige forme dans sa 
partie inférieure le pied d’œillet, et que d’un même grain ou 
d’une même touffe, il sort plusieurs tuyaux, c’est une marque 
que le sol est bon, qu’il a été bien cultivé, et que la récolte 
sera abondante. 
On. doit faire attention aux mauvaises herbes qui croissent 
" avec le blé ; elles indiquent la nature du sol, et comme au 
moment de la récolte leurs semences se mêlent à celles du fro¬ 
ment ou du seigle, elles altèrent plus ou moins la qualité de la 
farine. Uivraie , mêlée avec le pain, cause une sorte d’ivresse ; 
le blé de vache rend le pain rouge, comme s’il avoit été 
trempé dans du vin. La vesce nuit à sa mouture en empâtant 
les meules, rend la farine bise et amère, et l’empêche de fer¬ 
menter et de lever promptement. Le coquelicot , la prêle , 
Y arrête-bœuf, les chardons , et beaucoup d’autres mauvaises 
plantes, préjudicient aux blés de diverses manières. Quand on 
voit les moissons chargées de coquelicots, de gesses et de 
Muets, on doit s’attendre à une médiocre récolte. 
On distingue trois sortes d’épis dans le blé ; l’épi le plus 
beau est gros*, nourri, bien renflé , d’un jaune roux ; il sort 
bien de son fourreau. La seconde sorte offre un épi plus 
maigre, et qui ne paroît pas avoir la force de se développer. 
Celui de la troisième ne présente qu’un épion , et dénote une 
grehaison médiocre, en quantité et en qualité, lorsque le blé 
est prêt à mûrir , on compte les grains dont l’épi est chargé. 
L’épi de première sorte produit cinquante à soixante grains; 
celui de la seconde, de trente à cinquante; celui de la-troi¬ 
sième, de dix à trente. L’épi chargé de grains et de bonne 
qualité est lourd et penché. L'épi stérile ou coulé est plat et 
léger, il ne donne que de la paille. L’épi avorté a les balles 
ouvertes; il produit des grains contrefaits, verts, quelquefois 
durs corn me de la pierre, d’autres fois pleins d’une madère 
