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•On trouve le ton blé , pâteux; et un peu sucrée lorsqu’on le 
mâche long-temps. Celui qui a été échaudé ou échauffe , a 
un goût de moisi. Quand il a été lavé et humecté par fraude, 
il est insipide et ne se casse point net sous la dent. 
Les trois classes de blé dont il Vient d’ètre parlé , tiren t 
leurs qualités, x°. du choix des semences ; $°. de la prépa¬ 
ration de la terre ; 3 °. des diverses espèces de sol qui les ont 
produits ; 4°. de la différence des climats. 
Un blé trop vieux , ou qui a fermenté dans le tas, ne lève 
point. Les semences étiques et altérées produisent un blé 
inférieur en qualité à elles - mêmes. Celles qui ont été mal 
criblées ou nettoyées, se trouvant mêlées à de mauvaises grai¬ 
nes, et étant semées avec elles , sont privées du suc nourri¬ 
cier que celles-ci leur dérobent. Un blé blanc-terne , et qui 
commence à dégénérer, n’enfante que des avortons \ celui 
qui est attaqué du charbon ou mal chaulé , ne peut donner 
qu’un grain de la dernière classe , et en petite quantité : 
ainsi sans le choix de la semence , on ne peut espérer une 
bonne récolte. 
Il faut encore , pour l’obtenir, préparer la terre par de 
bons engrais, par des labours profonds ; les semailles doivent 
être hâtives , les semences également espacées , et les sarcla¬ 
ges fréquens. Dans un sol aride et non fumé , le froment ne 
peut être plein et bien nourri ; un terrein labouré superfi¬ 
ciellement , est impénétrable aux racines et aux influences de 
l’air *, le blé ne pouvant tracer sera brûlé par les premières 
chaleurs, qui ne donneront pasle temps aux épis de croître, 
et aux grains de grossir. Si l’on sème trop lard , les racines ne 
peuvent pas se fortifier avant l’hiver ; si on sème trop épais, 
les chaumes qui s’élèvent se nuisent réciproquement par 
leur nombre , et ne produisent qu’un petit nombre d’épis, 
grêles et peu grenus. Le défaut de sarclage endurcit la terre , 
la rend moins perméable à la rosée et à la pluie, et favorise 
la croissance et la multiplication des mauvaises herbes. 
La nature des divers sols produit aussi des différences dans 
les qualités de grains que l’on y récolte. 
On distingue les blés de fonds pierreux, les blés de terres 
fortes, et les blés de terres à jardin. Les meilleurs blés crois¬ 
sent ordinairement dans des fonds bons et substantiels, 
quoique secs et pierreux ; le grain est d’une moyenne gros¬ 
seur , mais dur et ferme , d’une belle couleur, se conservant 
bien , par cette raison bon pour l’exportation , et excellent à 
faire du pain. Son produit en farine est considérable relati¬ 
vement à la mesure et au poids. Les terres fortes et argileuses 
des coteaux ou des plaines donnent un blé de seconde qua-« 
