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liié , d'un jaune pâle , moins plein , moins ferme, et plu® 
léger que le précédent. Dans les bas-fonds et dans tous les 
sols de la nature de ceux des jardins , le blé est gros et plein 
en apparence; il a le coup~d'æil d'un blé fort et nourri, mais 
il n'est pas sec dans le cœur, et a moins de corps que les qua¬ 
lités ci-dessus. En général, les blés qui viennent de lieux hu¬ 
mides , ou de terres grasses qui retiennent l’eau, ne valent 
pas ceux des plaines élevées ou des coteaux. Enfin, la na¬ 
ture et la qualité du terroir influent beaucoup sur celles du 
Me ; on peut en juger par le blé marné . On appelle ainsi celui 
qui a cru dans des terres nouvellement marnées. Il a toutes 
les apparences du meilleur blé , mais il n'est pas aisé à mou¬ 
dre ; le son se sépare avec peine de la farine ; la farine , au 
sortir de la meule , est très - altérée , et boit beaucoup d'eau 
(en quoi elle tient dé la terre marnée dans laquelle le blé est 
venu) ; à l'emploi, elle se lie mal, la pâte en est peu ductile ; 
pour lever , elle demande un quart de levain plus qu'à l'or¬ 
dinaire ; enfin, le pain qui en provient, bouffe difficilement 
dans le four , est dur à mâcher , et offre un coup-d'æil plus 
gris et moins blanc que celui d'un autre blé. 
Des terres les pl us fertiles en froment donnent trente quin¬ 
taux de blé par arpent ; il faut en retrancher deux cent livres 
pour la semence : le produit est donc de quinze pour un. Cés 
espèces de terres sont fort rares ; à peine y en a-t-il en France 
un centième d'aussi productives. Les bonnes terres ordinaires, 
comme quelques cantons de la Picardie et de l'Ile-de-France, 
rendent vingt quintaux , et les moins fertiles, environ dix. 
Les terres à seigle sont très-abondantes en France ; on relire 
à-peu-près vingt quintaux des bonnes , quatorze des moyen¬ 
nes , et huit des petites terres. Quand les printemps sont hu¬ 
mides , les terreins semés en orge produisent beaucoup. Deux 
cent livres d'orge par arpent rendent depuis dix jusqu'à 
trente quintaux. 
Les diverses qualités des grains résultent aussi du climat et 
de la température des pays où ils sont recueillis. Les blés du 
Languedoc , de la Provence et du Dauphiné , sont réputés 
supérieurs à tous ceux qu'on connoît. Les blés de Sicile > 
d'Italie el du Levant, offrent un grand produit en pain ; ils 
sont de couleur d'or en dedans comme en dehors ; on les 
emploie par préférence aux blés qui sont blancs dansl'intérieur, 
pour faire les pâtes, les vermicels, &c. Les blés de Barbarie 
sont plus bruns que ceux d'Europe , mais plus pesans et plus 
substantiels; ceux de Pologne, au contraire, sont très-blancs, 
beaux à l'œil et à la main : ils procurent une nourriture dé¬ 
licate , mais leur farine est légère et moins abondante, L® 
