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» épis sont toujours clans mi air peu balayé par les vents, et 
» où la sève, vu la crudité du sol, reste pareillement dans un 
5 ) état de crudité. Le vrai ergot paroit à cet égard analogue au 
» goitre , dû principalement à la crudité des eaux et à un air 
B trop resserré par des monts et des bois. Aussi cet ergot est- 
B il plus particulier à certaines contrées qu’à d’autres. Les 
» terreins élevés et où il ne peut croître de froment, devroient 
B toujours être destinés aux seigles , lorsqu’on le peut , au 
» moins lui faut-il un terrein bien découvert. Quant au faux 
» ergot, toute la prudence humaine ne sauroitle prévenir». 
Il me reste à parler de la carie des blés qu’on nomme, selon 
les pays , cloque , bosse , chambucle, noir , pourriture , etc. On 
a publié une instruction rédigée par une commission de la 
Société cF Agriculture du département de la Seine, sur le 
moyen de préserver le froment de cettp funeste maladie. Ce 
qui suit en est extrait. 
Quand l’épi du froment sort du fourreau, on reconnoît la 
carie à la couleur blanche des feuilles, et aux points blancs 
dont les halles sont tachées. Le grain alors acquiert un volume 
plus considérable que dans l’état naturel ; sa couleur est d’un 
gris sale, tirant un peu sur le brun ; l’enveloppe est mince et 
le germe est détruit. On ne trouve , à la place d’une pulpe 
blanche et farineuse , qu’une poussière noire , légère, fine, 
grasse au toucher , exhalant une odeur fétide de marée, in¬ 
flammable au feu, insoluble dans l’eau, privée enfin de toute 
organisation. 
Quelque foiblement entachée de carie que soit la semence, 
elle produit au moins un quart d’épis malades , et diminue 
dans le commerce et dans l’emploi la valeur des autres. La 
poussière de carie , quand on bat le blé, s’attache au blé sain, 
le salit, et lui donne le nom de blé moucheté . Cette poussière 
incommode les batteurs ; elle provoque la toux, picote les 
yeux , et est malfaisante. Si pour rendre le grain infecté 
de carie , plus commerçable , on le lave, cette opération lui 
enlève le coulant ou ce qu’on appelle la main , ce qui le dé¬ 
précie par les raisons suivantes. Les blés mouchetés engraissent 
les meules , graissent les bluteaux , et rendent défectueuse la 
mouture du blé sain qui leur succède au moulin ; le pain fait 
avec de la farine de blé moucheté , a une teinte violette, une 
sorte d’âcreté qui peut préjudicier à la santé. 
L’origine de la carie est inconnue. Cette maladie, sem¬ 
blable à la petite vérole ou à la peste, se communique et se 
propage par voie de contagion. Le froment est le seul gra¬ 
minée qui en soit affecté, celui du nord plus que celui du 
midi Les blés durs ou glacés n’y paraissent pas sujets ; mais , 
