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ne sauraient les garantir. Tels sont la gelée, la grêle, les vents 
violens, les inondations subites, les grandes sécheresses ou 
les pluies trop abondantes. Quand ces accidens arrivent, le 
dispensateur des moissons peut seul dédommager le laboureur 
par des récoltes plus abondantes dans les années qui suivent. 
U n agronome industrieux trouvera cependant le moyen d’at- 
ténuér quelques effets des sécheresses, par un mélange bien 
combiné de terres propres à être moins affectées des chaleurs„ 
en faisant en sorte que la glèbe ne soit point trop maigre, po¬ 
reuse et déliée. Mais comment préviendra -1 - il les maux 
causés par des pluies excessives et continuelles, sur-tout si 
elles ont Heu à l'époque de la floraison ? Une partie de ses espé¬ 
rances s’évanouit alors avec la fleur qui tombe prématurément 
de l’épi, et il ne peut éviter la perte dont il est menacé. Lorsque 
les pluies surviennent au moment de la récolte, elles sont pa¬ 
reillement très-nuisibles aux blés qu’elles surchargent d’hu¬ 
midité et qu’elles font quelquefois germer. Si le cultivateur ne 
prend alors toutes sortes de précautions pour bien sécher son 
grain, avant de le serrer, il court risque d’en perdre une 
partie, ou d’en voir même la totalité se détériorer en peu de 
temps. 
Le blé germé se conserve très-difficilement ; il est plus dis¬ 
posé qu’un autre à fermenter et à s’échauffer ; il favorise da¬ 
vantage la ponte des insectes. Aband onné à lui-même , il con¬ 
tracte bientôt de l’odeur et de la couleur ; il a un goût détes¬ 
table et une saveur piquante qu’on retrouve dans la farine et 
dans le pain qui en proviennent. Enfin, il devient quelque¬ 
fois si mauvais que les animaux le rebutent, et qu’il peut tout 
au plus servir à faire de l’amidon. Ces inconvéniens étant 
reflet d’une excès d’humidité , on doit tâcher d’anéantir cette 
cause, ou du moins d’en diminuer l’intensité. 
Ainsi, il ne faut point garder le bip germé en meule, mais 
le mettre dans une grange bien aérée, ou seul, ou à l’écart 
des blés secs qui peuvent s’y trouver. Si la grange n’est pas 
bien aérée, il vaut mieux le battre sur-le-champ, au risque 
de laisser du grain dans l’épi. Etant battu, on l’expose au-des¬ 
sus d’un four , ou dans le four même , après que le pain en a 
été retiré, ou dans une étuve faite exprès, et on le remue sou¬ 
vent avec des râteaux ou de longues pelles pour faciliter l’éva¬ 
poration de l’eau. On le retire avant qu’il soit parfaitement 
sec, car le blé le plus sec contient toujours une portion d’hu¬ 
midité nécessaire. On le crible ; et, lorsqu’il est bien refroidi, 
on le met en tas ou en sacs. S’il a été convenablement dessé¬ 
ché, il se conserve autant que le blé ordinaire ; il se moud bien, 
et donne un© farine plus abondante et plus sèche qui, au 
