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les grains et les farines se trouvant en petites tuasses, ne peu-* 
vent jamais se nuire par leurs qualités différentes. 
Tous les soins pris pour conserveries blés dans les magasins 
seraient; inutiles, si, lorsque ces grains sont livrés à la circu¬ 
lation , leur transport devoit en altérer la qualité : pour pré¬ 
venir cet inconvénient , il est bon de les faire cribler et net- 
to}?er , avant de les voiturer. Tout transport, sur-tout quand 
il est fait par eau, ou dans un temps humide, enfle le grain ; 
et lorsqu’il est arrivé à l’endroit du dépôt ou de la destination, 
il est plus difficile de le nettoyer. Un avantage sensible résulte 
d’ailleurs de son nettoiement dans le lieu de l’achat; on ne 
paye point alors les frais de voiture pour des pailles, des 
poussières et des graines étrangères , qui peuvent occasionner 
des déchets depuis un huitième jusqu’à un seizième sur la 
totalité. 
O11 doit aussi pendant le transport garantir les grains de 
tonte humidité; il est plus sûr de les transporter en sacs qu’en 
greniers ; ils sont alors moins exposés aux diverses injures du 
temps. Les grains humides rendent souvent plus d’un dixième 
de moins en farine , et cette farine sent presque toujours l’é¬ 
chauffé : elle fait moins de pain , le son même qui a souffert 
de l’humidité a un mauvais goût, les chevaux ne le mangent 
qu’avec répugnance. La pluie fait encore un plus grand tort 
aux grains. Un blé mouillé, quelque bien qu’on le fasse sécher, 
ne reprend jamais le poids qu’il avoit avant la mouillure ; et 
la farine qui en provient, n’absorbe jamais autant d’eau dans 
le pétrissage, qu’elle en aurait pris si le grain n’eût pas été 
avarié par l’humidité. En général, ily a alors perte d’un dixième 
dans le produit en pain. 
VL Prix du B lé. 
Le froment , le seigle et Yorge étant destinés à la nourri¬ 
ture de l’homme , leur prix dans le commerce dépend de 
deux choses : premièrement, des demandes ou de la con¬ 
sommation qu’on en fait soit dans l’intérieur, soit au-dehors j 
secondement, de la quantité de pain que ces espèces de grains 
doivent fournir , chacun suivant sa qualité. C’est sous ce der¬ 
nier point de vue seulement que nous considérerons le prix 
du blé . Celui qu’il acquiert par les spéculations commerciales 
ne doit pas nous occuper dans cet ouvrage ; on peut lire sur 
cela les livres d’économie politique, où il est parlé du com¬ 
merce des grains, et notamment l’excellent Traité du com¬ 
merce, par M. Arnould , qu’on trouve à Paris, chez Buisson. 
cc Les fromens de la première classe, dit Beguillet ( anc. 
» EncycL ), sont rares dans le§ marchés; leur prix est toujours 
