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ligne amorcée cle vers de terre. La brème craint singulière¬ 
ment le bruit ; aussi dans les villages situés sur le bord des 
lacs de F Allemagne, et où les habitans sont, en majorité, pê¬ 
cheurs de brèmes , 11e sonne-t-on jamais les cloches dans le 
temps de la pêche et du frai ; aussi lorsqu’on les pêche avec la 
seine , dans les rivières du même pays, a-t-on soin de les 
chasser vers le filet, au moyen du son d’un tambour. 
Mais c’est pendant l’hiver qu’on prend le plus facilement 
et le plus abondamment les brèmes ; elles viennent respirer 
l’air au trou qu’on a fait dans la glace , quelquefois en telle 
abondance j qu’on ne voit pas l’eau où elles nagent ; et avec 
une trouble ou tout autre filet , pn en enlève , chaque fois , 
autant qu’un homme peut en soulever. 
La chair des brèmes est blanche , délicate , et varie en sa¬ 
veur , suivant les saisons et les lieux où elles ont vécu. Elle 
prend un goût et même une odeur très-désagréables dans cer¬ 
tains étangs vaseux. Les grosses brèmes se cuisent sur le gril, 
et se servent avec une sauce blanche aux câpres ; elles se met¬ 
tent aussi en étuvée comme la carpe : les petites se mangent 
frites. 
Les jeunes brèmes s’appellent êperlans bâtards , et les plus 
âgées ; brèmes gardonnées , parmi les pêcheurs de la Seine. 
On trouve quelquefois , en Allemagne, des brèmes où la cou¬ 
leur rouge domine; on les nomme chefs des brèmes , et les pê¬ 
cheurs rejettent celles qui tombent dans leurs blets , dans la 
persuasion que les brèmes ordinaires les suivent, et qu’elles 
quitter oient les parages où ils exercent leur industrie. Bloch 
pense que ce.sont des mulets provenant de la brème et du ro- 
tengle , cyprinus erythrophthalmus. On en trouve encore 
une autre espèce qui tient de la borde lier e , cyprinus h a lie¬ 
ras , et que le même ichthyologiste croit être le produit de 
la brème avec ce dernier poisson. Voy . au mot Poisson. 
Au reste, ce poisson varie comme tous les autres, selon 
des circonstances qu’il est difficile de bxer. 
La brème est figurée dans Bloch , pl. 1 5 ; dans Willugby 9 
tab. Q. 10, n° 4 ; dans Y Histoire naturelle des poissons , fai¬ 
sant suite au Buffon , édition de Délerville ; et dans plusieurs 
autres ouvrages. (B.) 
BREME DE MER. Les pêcheurs donnent ce nom à deux 
poissons du genre Spare , Sparus rhomboïdes , et sparus 
brama Linn., qu’on trouve dans les mers d’Europe et d’A¬ 
mérique. Voy. au mot Spare. (B.) 
BRENACHE. Voy. BERNACHE. (S.) 
B RENON D. Dans les manuscrits laissés par Commerson, 
il est fait mention > sous le nom de brenond , d’une espèce de 
ïu. h h 
