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pas si bon que celui de la vache; mais elle en fournit cepen¬ 
dant en plus grande quantité ; il a un pelit goût musqué* 
Dans les pays chauds presque tous les fromages sont faits de 
lait de buffle, Niébur rapporte, au sujet des buffles domesti¬ 
ques, que dans quelques endroits, comme à Basra , on a l'usage, 
lorsqu'on trait la femelle du buffle, de lui fourrer la main jus¬ 
qu’au coude dans la vulve, parce que l'expérience a appris 
que cela leur faisoit donner plus de lait ; ce qui ne paroît pas 
probable : cependant, ainsi que l'observe Buffon , ii se pour¬ 
voit que la femelle du buffle fit, comme quelques-unes de nos 
vaches , des efforts pour retenir son lait, et que cette espèce 
d'opération douce relâchât la contraction des mamelles. 
La chair des jeunes buffles encore nourris de lait, n’en est 
pas meilleure : le cuir seul vaut mieux que le reste de la bête, 
dont il n'y a que la langue qui soit bonne à manger ; ce cuir 
est solide, léger et presque impénétrable. Comme ces animaux 
sont, en général, plus grands et plus forts que les boeufs , ou 
s'en sert utilement au labourage ; on leur fait traîner et non 
pas porter les fardeaux ; on les dirige et on les contient ati 
moyen cl'un anneau qu'on leur passe dans le nez ; deux 
buffi es attelés ou plutôt enchaînés à un chariot, tirent autant 
que quatre forts chevaux ; comme leur cou et leur tête se 
portent naturellement en bas, ils emploient en tirant, tout le 
poids de leur corps, et cette masse surpasse de beaucoup celle 
d’un cheval ou d'un bœuf de labour. 
Quoique les buffles domestiques soient très - nombreux en 
Egypte, et beaucoup plus multipliés que les bœufs , les habi- 
tans ne s’en servent, ni pour la culture des terres , ni pour 
aucune autre espèce de travail. Iis élèvent les femelles pour en 
traire un fort bon lait, et les mâles pour être tués et mangés. 
Plus forts que nos bœufs , les buffles sont aussi moins diffi¬ 
ciles sur le choix et la qualité de la nourriture ; ils résislent da¬ 
vantage à la fatigue, et ils sont moins sujets aux maladies, par 
cela même qu'ils sont plus robustes. 
Le buffle et le bœuf , quoiqu'assez ressemblans entr’eux , 
quoique domestiques, souvent sous le même toit et nourris 
dans les mêmes pâturages, quoiqu’à portée de se joindre, et 
même excités par leurs conducteurs, ont toujours refusé de 
s'unir ; ils ne produisent ni ne s'accouplent ensemble ; leur 
nature est'plus éloignée que celle de l'âne ne l'est du cheval, 
elle paroît même antipathique ; car on assure que les vaches 
ne veulent pas nourrir les petits buffles , et que les mères 
buffles refusent de se laisser téter par des veaux : la femelle ne 
fait qu'un petit, et le porte environ douze mois, ce qui prouve 
encore la diflërence de cette espèce à celle de la vache, qui ne 
