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Ces jeunes buffles s’intruisent ainsi en peu de temps, et n’ou¬ 
blient jamais ce nom , auquel ils répondent exactement en 
s’arrêtant, quoiqu’ils se trouvent mêlés parmi un troupeau de 
deux ou trois mille buffles . L’habitude du buffle d’entendre 
ce nom cadencé , est telle, que, sans celte espèce de chant, il 
ne se laisse point approcher étant grand, sur-tout la femelle 
pour se laisser traire; et sa férocité naturelle ne lui permettant 
pas de se prêter à cette extraction artificielle de son lait, le 
gardien qui veut traire la buffle , est obligé de tenir son petit 
auprès d’elle, ou, s’il est mort, de la tromper en couvrant de 
sa peau un autre petit buffle quelconque ; sans cette précau¬ 
tion , qui prouve, d’un côté, la stupidité de la buffle , et de 
l’autre, la finesse de son odorat, il est impossible de la 
traire. 
La couleur noire et le goût désagréable de la chair du 
buffle donneraient lieu de croire que le lait participe de ces 
mauvaises qualités; mais, au contraire, il est fort bon , con¬ 
servant seulement un petit goût musqué, qui tient de celui de 
la noix muscade. On en fait du beurre excellent ; il a une sa¬ 
uveur et une blancheur supérieures à celui de la vache ; cepen¬ 
dant on n’en fait point dans la campagne de Rome, parce 
qu’il est trop dispendieux ; mais on y fait une grande con¬ 
sommation de lait préparé d’autre manière. 
Ce qu’on appelle communément œufs de buffles , sont des 
espèces de petits fromages, auxquels on donne la forme 
d’œufs , qui sont d’un manger très - délicat. Il y a une autre 
espèce de fromage que les Italiens nomment provatura , qui 
est aussi fait de lait de buffle ; il est d’une qualité inférieure au 
premier ; le même peuple en fait grand usage, et les gardiens 
des buffles ne vivent presque qu’avec le laitage de ces 
animaux. 
Le buffle est très-ardent en amour ; il combat avec fureur 
pour la femelle , et quand la victoire la lui a assurée , il 
cherche à en jouir à l’écart. La femelle ne met bas qu’au 
printemps, et une seule fois l’année ; elle ne produit qu’un 
seul petit, ou si par hasard ellu„èn fait deux, sa mort est 
presque toujours la suite de celle fécondité ; elle produit deux 
années de suitè , et sé repose la troisième, pendant laquelle 
elle demeure stérile, quoiqu’elle reçoive le mâle. Sa fécondité 
commence à l’âge de quatre ans, et finit à douze. Quand 
elle entre en chaleur, elle appelle le mâle par Un mugisse¬ 
ment particulier, et le reçoit étant arrêtée , au lieu que la 
vache le reçoit quelquefois én marchant. 
Le terme de la vie du buffle est à-peu-près le même qu§ 
