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Menge und Kosten der verzehrten Nahrungsmittel ist recht beträchtlich. 
Wir haben erlebt, daß die übergroße Bewertung des Eiweißes, zumal des 
tierischen, den Fleischgenuß in Deutschland auf eine früher nicht geahnte 
Höhe gebracht hat; steht es doch fest, daß gegenwärtig mehr als dreimal 
soviel Fleisch auf den Kopf der Bevölkerung kommt als um 1820. 
Eine über die brennenden Streitfragen der Ernährungswissenschaft 
in übersichtlicher und allgemein verständlicher Form belehrende Schrift 
hat der auf diesem Gebiete seit vielen Jahren mit Eifer tätige Stader Arzt, 
der Sanitätsrat Dr. Stille, verfaßt unter dem Titel »Die Ernährungslehre.- 
Eine kurze Darlegung ihres gegenwärtigen Standes«. Die lesenswerte 
Schrift gliedert sich in fünf Abschnitte. Der erste ist überschrieben »Die 
Ernährungslehre in der Mitte des 19. Jahrhunderts«. Darin werden die 
Liebigschen Forschungen über den Chemismus des menschlichen Körpers 
besprochen, durch die im Bunde mit den Schriften Moleschotts und Bocks 
die Ansicht von dem Nutzen großen Fleischverzehrs zuerst ins Volk ge¬ 
tragen wurden. Dann werden die Ansichten der Münchener Schule (Pet- 
tenkofer, Voit) kurz dargelegt und das Wirken Rubners, eines 
Schülers von Voit, erwähnt. — Das folgende Kapitel gibt eine Darstellung 
der »orthodoxen Lehre um 1900«: die Herrschaft der Eiweißtheorie, die 
Lehre vom Vertretungswert der Nahrungsstoffe, das Streben nach anima¬ 
lischer Kost, nach Reizmitteln, die Ansicht über die zum gesunden Bestehen 
des menschlichen Körpers notwendigen Mengen von Fleischeiweiß. — Ein 
weiterer Abschnitt bringt dann von der orthodoxen Lehre abweichende 
Ansichten, wie sie besonders von Bälz und Lahmann vertreten wurden 
Ersterer fand, daß zur gesunden Ernährung eine weit geringere Eiweiß¬ 
menge, als die deutschen Physiologen forderten, vollauf genüge. Der andere, 
ein bedeutender Praktiker, Besitzer des weltbekannten Sanatoriums »Weißer 
Hirsch« bei Dresden, wies nachdrücklich auf die große Wichtigkeit der 
anorganischen Salze in der menschlichen Nahrung hin. — Der Abschnitt 
»Neue Forschungen« berichtet über die grundstürzenden Untersuchungen 
Chittendens und Hindhedes Im Anschluß daran werden dann die 
Ansichten bedeutender Praktiker und selbständiger Forscher besprochen. 
Haigs Lehre von der Gefährlichkeit der Harnsäure für den menschlichen 
Organismus wird kurz dargelegt. Zum Schluß wird dann der gegenwärtige 
Stand unseres Wissens über die Ernährung zusammengefaßt. 
Aus dem Gesagten geht hervor, daß das neueste Stillesche Werk 
sehr inhaltreich ist. Es gibt einen vorzüglichen Überblick über das ganze 
weite Gebiet der Ernährungslehre. Es ist von großer Bedeutung für alle, 
die mit den Ernährungsfragen sich befassen müssen; also nicht allein für 
Ärzte, sondern ebenso sehr für Verwaltungsbeamte, für die Heeresleitung, 
für die Leiter von Seminaren und andern Internaten, für die Direktoren 
von Irrenhäusern, Gefängnissen usw. Jeder Gebildete, der sich für allge¬ 
meine, das Volkswohl angehende Lehren interessiert, wird das kleine Buch 
mit Nutzen lesen, welches insbesondere angesichts der von England ange¬ 
drohten Aushungerung Deutschlands nachw r eist, daß davon bei richtiger 
Ernährung keine Rede sein kann. 
