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El Neroli ó esencia de azahar. 
La esencia do Portugal, y 
La esencia de hojas y frutos verdes. 
LICOR DE NARANJA. 
Se llama licor y aun vino de naranja al líquido que resulta 
do la fermentación del jugo de dicho fruto. 
El licor do naranja es una bebida agradable al paladar, po¬ 
co alcohólica y que recuerda muy poco el sabor del fruto, to¬ 
mando con el tiempo un gusto semejante al do los vinos 
secos. 
Varias son las fórmulas que los fabricantes emplean para 
su preparación, las que aunque idénticas en el fondo, varían 
solamente en la adición de ciertas substancias que comunican 
al licor un color y sabor determinados, limitándome sólo á 
exponer aquí el procedimiento empleado en una pequeña fá¬ 
brica que existe en Córdoba (Veracruz), en la que en mi prác¬ 
tica pude observar, en su mayor parte, las diversas operacio¬ 
nes que se requieren y en la que obtienen un licor bastante 
solicitado por el comercio. 
Para la preparación de esta bebida se escogen los frutos 
más maduros. 
La primera operación consiste en pelar las naranjas. Una 
vez desprovistos de su cáscara todos los frutos, se eoloeau en 
canastas y éstas se ponen unas sobre otras, sometiéndolas así 
á la acción de una fuerte prensa. 
El jugo así obtenido es muy turbio é impuro, por lo que 
hay necesidad de filtrarlo á través de un lienzo; hecho lo cual, 
se pone en un barril, colocado horizontalmente y con la boca 
abierta. 
En el mismo tonel se introducen de 2 á 21 libras de azú¬ 
car, ó sean 18 á 20 libras por barril de 150 cuartillos. Esta 
cantidad mayor ó menor de azúcar depende de lo más ó me¬ 
nos alcohólico que se desee el licor. Esta mezcla se remueve 
hasta que sea perfecta. 
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