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tener en poco tiempo una utilidad de más del triple del ca¬ 
pital empleado. 
AGITA DE AZAHAR. 
Es el producto que so obtiene por la destilación de la flor 
del naranjo con agua. ' 
Para obtener una agua de azahar con todas sus propieda¬ 
des, es preciso tomar algunas precauciones al recoger la flor 
y practicar la destilación. 
j Recolección de la flor . —Llegada la ópoca de la colecta de las 
flores, se procura elegir los dias serenos; en éstos se espera pa¬ 
ra hacer la cosecha la salida del sol y desaparición del rocío. 
Se extienden lienzos debajo de los árboles y se sacuden éstos 
para desprender las flores. 
Si se quiere obtener un agua sumamente suave, se emplean 
sólo los pétalos y se separan las demás partes de la flor, que 
comunican un sabor amargo y bastante fuerte. 
Cuando la destilación se va á efectuar en un lugar cercano 
á donde se recogen las flores, se llevan éstas en su estado na¬ 
tural; pero si están bastante separados los dos puntos, Mr. 
Ronelle aconseja reducirlos á pasta por machacamiento, aña¬ 
diéndole la cuarta parte de su peso de sal común, con lo que. 
según dicho señor, se conservan largo tiempo y suministran 
buena agua de azahar. 
Destilación .—Se practicaba antiguamente ésta, colocando las 
flores en mezcla con el agua en la cucúrbita en el alambi¬ 
que y calentando éste á fuego directo. Esto modo de operar, 
como se comprende, es sumamente impropio y defectuoso, 
pues si se opera sobre cantidades regulares de flor, al menor 
descuido se pegan éstas al fondo y paredes de la cucúrbita y 
un exceso de fuego los quema, produciéndose así productos 
empireumáticos, resultando una agua de azahar desagra¬ 
dable. 
Hoy se hace uso de alambiques perfeccionados con colum- 
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