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na, la que está dividida en secciones por una serie de diafrac- 
mas perforados sobre los cuales se coloca la flor. 
La cantidad de flores empleada en esta operación, es varia¬ 
ble según la capacidad del alambique; pero la cantidad de 
agua debe ser tal, que cubra á la flor durante toda la opera¬ 
ción. 
Como la mayor parto de los aceites so evaporan á una 
temperatura mayor de 100°, es conveniente retrasar un poco 
el punto de ebullición del agua, para lo cual se emplea una 
pequeña cantidad de sal marina. 
A. medida que la destilación so efectúa, se va recogiendo 
el producto en recipientes de vidrio. 
Como al efectuar la destilación puede pasar cierta cantidad 
de aceite volátil, que al condensarse el vapor de agua perma¬ 
necería en suspensión en el liquido, lo que le haría tomar un 
sabor acre y poco agradable; hay que filtrar el líquido á tra¬ 
vés de filtros de lana, en el interior de los cuales se pone una 
pasta de papel mascado, ó mejor una pequeña capa de mag¬ 
nesia, para neutralizar al mismo tiempo la pequeña cantidad 
de ácido acético que, según parece, contiene siempre el agua 
de azahar. 
Algunos fabricantes ponen la magnesia en el fondo de la 
cucúrbita, antes de comenzar la destilación. 
Los fabricantes europeos clasifican sus aguas de azahar, 
llamándolas de primera, segunda, etc., según su riqueza en 
esencia. 
Ofrece el agua de azahar la propiedad de colorarse en rosa 
por la acción do los ácidos sulfúrico ó nítrico, lo cual se debe 
a la acción de estos ácidos sobre el aceito esencial. 
Pretenden algunas personas que la conservación del agua 
de azahar depende en gran parte de la manera de tapareas 
botellas que la contienen, debiendo evitarse que las cerradu¬ 
ras sean hei mélicas, y lo que se hace gcnerahnonte es emplear 
tapones que tienen una hendedura longitudinal para dar ac¬ 
ceso al aire. 
