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EL ZAPOTE BLANCO. 
parte media; con una cresta delgada muy marcada, 
que corresponde al funículo, y de la que nacen fibras 
curvas hacia la parte opuesta, que es arredondada y 
tiene un rafé bien marcado. Epispermo de color blan¬ 
co más ó menos amarillento, lustroso cuando está se¬ 
co; apergaminado, ligero y corrioso. Su cara interior 
es lisa y muy brillante. Almendra muy retraída so¬ 
bre sí, por lo que se desaloja libremente dentro del 
epispermo, con multitud de pliegues irregulares debi¬ 
dos á la desecación; de consistencia ceiosa, de forma 
ovalada muy comprimida, representando algo la foi- 
ma de dicho epispermo. Su sección presenta, por esta 
razón, una superficie triangular. La parte más delga¬ 
da correspondiente al vértice de este triángulo lleva 
los restos fibrosos del funículo; en el centro de este 
triángulo se nota mejor que en el exterior de la al¬ 
mendra, la juntura de los cotiledones, marcada por 
una línea dirigida del vértice á la base. Con cierto 
esfuerzo se logran separar los cotiledones, cuando no 
se ha endurecido la almendra, porque si la desecación 
ha llegado á producir la consistencia leñosa, no se con¬ 
sigue ya la separación de los cotiledones y ni aun se 
percibe la juntura. 
El endospermo es muy delgado, aparece como un 
barniz rojizo, lustroso, cubriendo toda la almendra. 
Cotiledones muy blancos de consistencia cerosa ó 
leñosa, inodoros, de sabor algo dulce y amargo. La 
superficie de sección blanca, harinosa sin grasa. 
Examen microscópico .—En un corte de los cotiledo¬ 
nes se nota que están constituidos por un parenquima 
delicado, cuyas células encierran abundante almidón. 
