que sea lenta ó que el terreno se endurece por la rápida eva¬ 
poración de las aguas de lluvia formando una costra en la su¬ 
perficie del terreno, se dará un binado á mano con los mayores 
cuidados para romper la costra impermeable y permitir la fácil 
circulación del aire. 
Para finalizar este punto, diremos que, en términos genera¬ 
les, es imposible fijar de una manera absoluta el número de 
labores y escardas que se deben dar al plantío; pero cuanto ma¬ 
yores sean éstas la vegetación se manifestará con exuberan¬ 
cia, los rendimientos serán mayores y de buena calidad. 
DESBOTONADO. 
El desbotonado, conocido también con el nombre de desco¬ 
gollado ó capazón, es una de las operaciones de mayor impor¬ 
tancia, y de su buena ejecución depende la calidad y dimensio¬ 
nes de la hoja. 
Para llegar á este resultado, se necesitan trabajos prolijos 
tanto en las labores de conservación •como en el descogollado, 
que bien entendido aumenta el crecimiento de las hojas, porque 
la savia que sería utilizada en la nutrición del cogollo ó yema 
floral servirá después para la evolución de la flor que produci¬ 
rá más tarde los granos ó frutos. Ahora, esta última fase de la 
vegetación coincide con el último crecimiento de las hojas; lue¬ 
go si se suprime éste, las hojas crecen y aumentan de espesor 
por una repartición mayor de jugos. 
Lo más común es hacer la supresión con la uña del pulgar 
y del índice; pero es preferible el uso de un instrumento cor¬ 
tante, de buen filo; con este modo de proceder se hace con 
más cuidado, no se lastiman las hojas que rodean al botón, que 
son las de mayor valor y que sirven de cubierta protectora á la 
parte cortada, que cicatriza pronto; á pesar de ser defectuoso el 
primer medio, es tal la práctica que tienen los operarios en ha¬ 
cerlo, que raras veces se tiene que lamentar un mal resultado. 
Como dijimos, el desbotonado no sólo determina un tamaño 
