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y aun así hay varios que, aunque con justicia, gozan 
de la reputación de ser los mejores maestros, caen en 
frecuentes errores, cuyas consecuencias son, que unas 
veces se les engarre la vainilla, se les empioje otras y 
algunas se les reseque toda, desmereciendo notable¬ 
mente en todos estos casos. 
Para aproximarse á conocer el verdadero seco, es 
necesario tener en cuenta varias consideraciones, como 
son: si la vainilla se ha cortado más ó menos tempra¬ 
no, si está mal ó bien sazonada, si se secó más ó me¬ 
nos tarde, y sobre todo, se requiere un tacto fino, que 
sólo da la mucha práctica. Estas apreciaciones no to¬ 
dos las pueden hacer debidamente, y además hay otras 
dificultades con que siempre tendrá que tropezar el 
maestro, y son: que es trabajo de cada año; la expe¬ 
riencia que se forma en uno no se tiene bien presente 
en otro, y el tacto también se entorpece en parte. El 
que mejor conozca todo esto, tendrá siempre grandes 
ventajas sobre los demás para el buen acierto. 
Hecha la anterior advertencia proseguiré manifes¬ 
tando el orden que deben seguir los que están dedica¬ 
dos ó quieran dedicarse al beneficio de la vainilla. 
Cuando empieza á salir seca será bueno que uno sólo 
se ocupe en escogerla; y éste debe ser el más inteligente 
de los que trabajen en la casa; los otros pueden ocu¬ 
parse en separar la más gordita; porque cuando son 
varios los que se emplean en escoger aquella, como ge¬ 
neralmente se acostumbra, es muy difícil que la saquen 
igual. 
Cuando esté ya delgada, teniendo el grueso un poco 
menos de la mitad que cuando estaba verde, que se 
