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la vainilla quede con toda la bondad que su estado de 
madurez requiere, es necesario tener el cuidado y la¬ 
boriosidad que he prevenido, dándole siempre y en 
todos casos el último seco en las camillas, para evitar 
pérdidas. 
A los maestros de buenos conocimientos fácil será 
acertar con el estado en que debe quedar la vainilla, 
sin tomarse tantos trabajos; pero para los que no sean 
tan aventajados, ó para los nuevos que quieran dedi¬ 
carse al beneficio de tan precioso fruto, quo con fre¬ 
cuencia suele valer más que la plata en igual canti¬ 
dad de peso, es para quienes me he extendido en la 
explicación de los cuidados que deben tener y de los 
trabajos que pueden ofrecérseles, siendo muy conve¬ 
niente que no pierdan de vista todo lo quo llevo di¬ 
cho; pues no temo equivocarme al asegurar que todos 
esos cuidados no serán bastantes para impedir que 
la vainilla se malee algunas veces mientras no se cor¬ 
te madura. 
Modo de desenzacatar . 
En tanto que la vainilla no da indicios de alterar¬ 
se, se empieza la operación que se llama desenzacatar. 
Consiste en separar con un escrupuloso examen la que 
esté baja de color de la negra; la muy chica, la desme¬ 
drada, la que tenga alguna parte de la piel leñosa, la 
cueruda, cuya piel es gorda y tersa; como también las 
que se hayan pasado manchadas, reventadas, tiernas, 
etc., poniéndolas todas en la clase que les corresponde. 
Eta misma operación se hace en cada una de las cla¬ 
ses que se han apartado, separando la rajada negra, 
