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Cuando llega la temperatura calurosa de la prima¬ 
vera, la vainilla manifiesta comunmente si tiene dis¬ 
posición á alterarse, por cuya razón es útil esperar 
hasta ese tiempo; y si algún mal olor se notase, fácil 
es separarla y secar un poco la blanda', lo que no suce¬ 
de cuando ya está amarrada, en cuyo caso no sólo se 
pierde el trabajo de separación y amarrado, sino que 
la vainilla se estropea y demerita mucho, como lo ma¬ 
nifiesta la de aquellos á quienes esto ha sucedido. 
En cada mazo de la buena se pondrán, aunque se¬ 
ría mejor amarrarlas aparte, dos ó tres rajadas, tam¬ 
bién buenas, ó más si hubiere muchas: la baja de color 
de la misma í’ajada se amarrará con la baja ó zacate 
que haya, repartiéndola proporcionalmente, y lo más 
malo de la una con lo más malo de la otra. Empezar 
por lo mejor ó peor es indiferente, y por cualquiera 
que sea, se contarán cincuenta vainillas, inclusas las 
rajadas que han de ir en cada mazo, dejando éstas 
aparte hasta que se coloquen en el lugar que les co¬ 
rresponde. Se tomarán las otras que con éstas han de 
formar el mazo, emparejándolas del modo que ya se 
ha dicho en la separación de los tamaños: se tendrán 
en la mano izquierda, y con la derecha se sacan diez ó 
doce de las más largas, que se ponen sobre la mesa: 
después se sacarán otras tantas, que se pondrán sepa¬ 
radas de las otras, continuando de este modo hasta que 
no queden en la mano más de diez ó doce, que serán 
las más cortas: entonces se toman las rajadas de igual 
tamaño y se pondrán en el centro de las que han que¬ 
dado: se empai’ejan y poniendo los pezones hacia den¬ 
tro, se volteará la mano, quedando el anverso arriba, 
