57 
de color un poco más claro que el de la mariposa que 
depositó el germen. Si la humedad que quede en la 
vainilla es mucha, llegando la primavera se altera y 
presenta el insecto; mas si es poca, tarda hasta cinco 
ó seis meses sin sufrir alteración. Si en Mayo ó Junio 
tiene franco el aroma, generalmente debe esperarse que 
no tendrá novedad. 
El cuidado que ha de tenerse en el seco de la vaini¬ 
lla podrá apreciarse por lo que he dicho en otra parte; 
pero no será de más advertir, que con poco que se pa¬ 
se es bastante para que disminuya casi una libra en el 
peso de cada millar, que en una cantidad de cien mi¬ 
llares importa mil ó más pesos: se agrega que la que 
se ha secado más de lo necesario pierde una parte del 
color y rebaja su estimación, de seis á ocho francos en 
libra, que importa otro tanto ó más que la pérdida 
en el peso. 
Cuando se corta la vainilla en estado de perfecta ma¬ 
durez, es más fácil acertar con el grado de sequedad, 
y además no da tanto trabajo, ni está tan expuesta á 
alterarse: platea cuando todavía se está beneficiando, 
y á los pocos meses de amarrada, es tanta la cristali¬ 
zación, que parece estar cubierta de copos de nieve, y 
se conserva así por muchos años. Lo contrario sucede 
si se corta inmatura, pues no sólo es poca la que cris¬ 
taliza sino que es de corta duración. 
La pita que se emplee en amarrarla debe estar bien 
seca, y por esto lo mejor es guardarla de un año para 
otro; porque si tiene alguna humedad se emplumaiá 
la vainilla en el sitio de la ligadura. 
Después de estar toda en las latas, tomando razón 
