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y otra hora después, los grados de calor habían dismi¬ 
nuido á 114, que son los menos que necesita la vaini- 
■ lia para sufrir un cocimiento conveniente cuando se 
mete al horno en cantidades crecidas; por cuya razón 
no volví á meter más vainilla, pues de hacerlo, el ca¬ 
lor habría sido insuficiente para dar el cocimiento re¬ 
ferido, y en este caso la vainilla sale pinta, ó sea con 
los extremos verdes; y en el segundo sudor, la piel de 
estas partes se altera comunmente, y sufre demérito. 
Como en general, en los hornos no cabe más vaini¬ 
lla que la cantidad expresada, y sirviendo de base lo 
referido: si el calor fuera mayor que el que se ha indi¬ 
cado, puede dejarse abierta la puerta del horno el tiem¬ 
po que se considere conveniente, á fin de que á la ho¬ 
ra de la última tongada, el calor no pase de 112 áll6 
grados. Si, por el contrario, el calor fuere menor del 
mencionado, no podrán meterse tantas maletas. El 
termómetro, consultado de hora en hora, según se ha 
explicado, demostrará si deben ó no meterse más ma¬ 
letas. 
Este método fué el que seguí después, y como se ve, 
es muy sencillo y fácil de comprender, por lo que ofre¬ 
ce ventajas sobre el que expreso en el tratado. 
INTo obstante la seguridad que ofrece el empleo del 
termómetro sólido centígrado, para que la vainilla sal¬ 
ga con un cocimiento conveniente, sin que se pase una 
ni salga pinta oti’a, muy pocos son los que lo usan en 
el Cantón de Papantla, y menos en el de Misantla, 
pues se guían por el calor que sienten metiendo la ma¬ 
no en el horno, con lo que creen haber graduado bien 
el expresado calor. La consecuencia es que unas veces 
