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cuatro, se les dejarán cinco ó seis grados de calor más 
de los señalados. 
Después de metida la vainilla se tapará la boca del 
horno con tapa de madera, y un cojín delgado por la 
parte interior para que ajuste bien. 
Las maletas no deben pasar de 40U vainillas cada 
una, abrigadas por igual con frazada y petate; no de¬ 
biendo meterse en el horno más de 16 ó 20 de una vez, 
á no ser en un caso urgente. Si no se ha usado el hor¬ 
no en algunos días, se tendrá encendido uno ó más, si 
hay lugar, antes de meter la vainilla, porque de lo 
contrario se enfriará antes de tiempo. 
Para saberse si no ha habido equivocación al reco¬ 
nocer el calor, se meterá el termómetro en seguida de 
la vainilla, poniéndolo en el suelo del horno entre las 
maletas y la tabla que va parada de canto junto á ellas, 
por el lado de las brasas, para impedir de esa parte el 
exceso de calor: se tendrá dentro por espacio de una 
hora; y si á ese tiempo señalase 110 ó 112 grados, si 
fueren pocas las maletas, y 120 ó 124 si fueren mu¬ 
chas, en los hornos que tienen uso diario; con seguri¬ 
dad puede contarse que á las 16 ó 22 horas estará ne¬ 
gra, pues no conviene que lo esté antes de ese tiempo. 
Aunque siempre será bueno á las 13 ó 14 horas de ha¬ 
ber metido las maletas, abrir alguna para ver si se ha 
puesto negra la vainilla, y en este caso sacarla, deján¬ 
dola envuelta hasta el día siguiente que se tenderá al 
sol, ó en las camillas si no lo hay. 
Si hubiese calor de más, se destapará un rato la bo¬ 
ca del horno, teniendo en cuenta que destapada baja 
el calor un grado por cada tres minutos, sobre poco 
