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to de todos los beneficiadores de vainilla, para que pue¬ 
dan disfrutar de ese bien. 
Modo de usar el termómetro. 
Después que saquen el pan del horno, ó se haya ba¬ 
rrido, arrimando las brazas á un lado, si se encendió 
para dar «poscoyón,» se meterá el termómetro al cen¬ 
tro, tapando en el acto la boca por espacio de diez mi¬ 
nutos; al cumplirse éstos se sacará y verán los grados 
á que ha subido: si fuese mayor el calor del que la vai¬ 
nilla necesita, según los grados que se expresarán á 
continuación, se deja destapada la boca del horno el 
tiempo que se considere conveniente, para que se di¬ 
sipe el calor sobrante y enfríe el instrumento: en se¬ 
guida se vuelve á introducir éste de la misma manera 
que antes, y si aun todavía hubiere exceso de calor, se 
continúa la operación hasta lograr lo que se desea. Si 
en lugar de tener el horno calor de sobra, tuviese de 
menos, se' enciende nuevamente. 
Estará buena la temperatura del horno para meter 
la vainilla: 
2 maletas á los 89 grados 20 
115 
4 
11 
„ 93 
11 
22 
117 
6 
11 
„ 96 
11 
24 
118 
8 
11 
„ 99 
11 
26 
120 
10 
11 
„ 102 
11 
28 
121 
12 
11 
„ 105 
11 
30 
122 
14 
11 
„ 108 
11 
32 
123 
16 
11 
„ 111 
11 
34 
124 
18 
11 
„ 113 
11 
36 
125 
Esta graduación está arreglada para los hornos que 
se usan todos los días; á los que se usen cada tres ó 
