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rez, vecino antes de este pueblo, quien guardó el se¬ 
creto, según se dice, hasta que una criada suya lo hizo 
público. Luego se generalizó aquí su uso y después en 
Misantla, dejando ya de tirarse las grandes cantidades 
de vainilla que se perdían por falta de buenos soles. 
Tal descubrimiento, aunque muy útil, causa pérdidas 
de consideración todos los años, por no haberse ade¬ 
lantado cosa alguna en su perfeccionamiento. No cono¬ 
ciéndose los grados de calor que la vainilla necesita 
para ponerse negra, é ignorándose que hubiese instru¬ 
mento á propósito para medirlo, se metía en los hor¬ 
nos á la ventura, lo que producía frecuentemente el 
resultado de que unas veces saliese verde, como se me¬ 
tió, y otras pinta ó pasada de cocimiento por el poco ó 
mucho calor, causando en todos casos pérdidas de im¬ 
portancia, sobre todo, si se ha pasado, en cuyo caso el 
valor queda reducido á la mitad ó á la tercera parte, y 
aun á menos. Siendo frecuentemente valor de 1,600 
y hasta 2,000 pesos la vainilla que de una vez se me¬ 
te en el horno, fácilmente se podrá calcular la utilidad 
de haber hallado medio seguro de meterla con toda 
confianza, sin que se esté expuesto á los accidentes re¬ 
feridos, y salga tan hermosa como puede con el mejor 
sol. Para conseguirlo encargué estos últimos años al¬ 
gunos instrumentos de Europa, y entre ellos me vi¬ 
nieron termómetros centígrados sólidos, con los que, 
después de haber hecho algunos ensayos, conseguí mi 
objeto, fijando el modo de usarlos con seguridad; y las 
observaciones que después he tenido lugar de hacer, 
han acreditado su exactitud y dejado satisfechos mis 
deseos, que lo son,también de que llegue á conocimien- 
