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Con la igualdad de abrigo se impide que la vainilla 
reciba de unas partes la impresión fuerte del calor an¬ 
tes que de otras, lo que daría lugar á que alguna su¬ 
friese más cocimiento del necesario. Todas las demás 
operaciones que requiere el «poscoyón» se encuentran 
en el artículo que publiqué en El Progreso de Veracruz 
de 7 de Agosto último, que copio á continuación con 
algunas pequeñas adiciones. 
La vainilla es uno de los productos de más valor 
que se exportan de la República, y el primero acaso 
del Estado de Veracruz; sin embargo, no tengo noti¬ 
cia de que se haya publicado hasta hoy algo útil á los 
cosecheros y especuladores que la benefician, los que 
sufren á veces grandes pérdidas, ya por escasez de co¬ 
nocimientos, ya por errores, así propios como ajenos. 
Si bien es verdad que en lo general las reglas que pue¬ 
den fijarse para el beneficio de tan precioso fruto, nun¬ 
ca serán bien comprendidas sino de los buenos prác¬ 
ticos; hay en él algunos procedimientos que pueden 
ponerse con seguridad al alcance aun de aquellos que 
por primera vez vean ese fruto. El principal y más 
descuidado hasta ahora, del que puede decirse es la 
primera operación del beneficio y la más peligrosa de 
todas por el modo con que se hace, consiste en poner 
negra la vainilla verde. Necesitando buenos días de 
sol para que sufra el cocimiento correspondiente y ad¬ 
quiera el color dicho, y habiendo muy pocos en el tiem¬ 
po en que se corta, que generalmente es Diciembre y 
principios de Enero, se hace uso del horno comixn pa¬ 
ra la mayor parte de la cosecha, á lo cual llaman «pos¬ 
coyón,» nombre que le dió su descubridor D. Juan Pé- 
Vainilla.— 3 
