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El cajón en que se ha de sudar la vainilla se pon¬ 
drá al sol para que se caliente; y debe tener et tama¬ 
ño necesario para que encierre toda la que se ha ten¬ 
dido, Para las grandes cantidades habrá cajones de 
tres cuartas ó poco más por lado y otro tanto de alto, 
montados sobre cuatro ruedas pequeñas para que pue¬ 
dan moverse con facilidad. No conviene que sean de 
mayores dimensiones, para que no incomode su altu¬ 
ra al tiempo de servirse de ellos, y para impedir que 
se estropee la vainilla que queda debajo con el peso 
que tendría encima. 
Hecho ésto, se estará pendiente del sol. Cuando la 
vainilla esté ya soasada, lo cual se conoce por el color 
acanelado que torna, está bien caliente para meterla á . 
sudar; advirtiendo no obstante que algunas veces sin 
tomar ese color tiene el calor suficiente para recibir el 
sudor, que debe darse, si hay temor de que el sol se 
oculte, y esperándolo se pierda la ocasión. 
Una vez en buen estado la vainilla para sudar, se 
pondrá el cajón en el sitio conveniente del tendal: en 
seguida se cubre toda la superficie interior con unas 
frazadas, que se habrán calentado al sol, procurando 
que los extremos de ellas caigan sobre los bordes de 
aquel, lo suficiente para poderlas doblar después sobre 
la vainilla: acto continuo se empieza á recoger por la 
última carrera, tomando la que quepa en las dos ma¬ 
nos, y metiéndola en el cajón en el menor tiempo po¬ 
sible, se acomodará toda con cuidado y con los pezo¬ 
nes hacia el centro, porque esta parte es la más deli¬ 
cada y debe atenderse con esmero, no sólo porque no 
se maltrate, sino porque el calor es mayor en el cen- 
