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Dispuesta la pieza del modo indicado, la vainilla 
que se vaya comprando ó trayendo de los vainíllales, 
se revisará lo más pronto que se pueda, apartando y 
despezonando (á lo que también llaman despicar) al 
mismo tiempo la rajada; aquella á la cual se esté po¬ 
niendo negra la parte leñosa, que está pegada al pezón; 
la amarilla, y toda la que tenga alguna lesión por gol¬ 
pe, retorcedura del pescuezo ó rozadura. Esta opera¬ 
ción de revisar la vainilla verde se hará todos los días, 
si es posible, ó cuando menos cada dos, á fin de que 
ninguna se lacre por alguna pequeña contusión que no 
se haya visto antes. Es conveniente irla despezonan- - 
do, según llevo indicado, porque si bien no se debe dar 
lugar á que alguna se malee por descuido, tampoco 
es bueno despezonarla antes de tiempo, porque en ese 
intermedio se cree, y no sin fundamento, que toma al¬ 
guna substancia del vehículo que la unía al bejuco, y 
además va enjutándose de la acuosidad que contiene. 
Tampoco es bueno ponerla negra antes de las veinti¬ 
cuatro horas después de despezonada, porque necesi¬ 
ta de ese tiempo para expeler por el pezón la cantidad 
de agua que le sobra, y no podría efectuarlo si luego 
que se despezonó se pusiese negra, por cerrársele los 
poros de esa parte con el cocimiento, en cuyo caso que¬ 
daría blanda, á no ser que estuviese perfectamente ma¬ 
dura, pues entonces contiene poca acuosidad. 
La que no se haya despezonado, se pondrá en las 
camillas, con el fin de que vaya enjutándose de la hu¬ 
medad que trae del campo, porque de ponerla amon¬ 
tonada en el suelo y en lugar poco ó nada ventilado, 
como muchos acostumbran, resulta que algunas vai- 
