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óvulos. El grano está compuesto de un tegumento del¬ 
gado y rugoso en disposición venosa y de un endos- 
permo carnoso que contiene un embrión central en¬ 
corvado. 
Por estos caracteres de organización el olivo ha sido 
comprendido en la familia de las Jazmíneas , tribu de 
las Oleáceos , procedente de la clase de vegetales mono- 
pétalos do estambres hipogineos de Jussieu. 
Variedades .—Estas las constituyen las diversas for¬ 
mas del fruto, distinguidas en lo vulgar con los nom¬ 
bres de aceitunas delgada, gorda y redonda, que carac¬ 
terizan las tres variedades que vegetan en este suelo. 
Difieren la delgada de la gorda en el color de sus ho¬ 
jas, sus dimensiones y su estructura: én la primera son 
menores, de un verde más obscuro y lustroso y menos 
resistentes; en las segundas son más claras, mayores, 
más dobles y menos encorvadas. Los tallos son dife¬ 
rentes hasta la edad de seis años en que las cortezas 
ofrecen alguna diferencia: en la aceituna delgada el 
tronco es liso y en la gorda estriado y con algunas pro¬ 
tuberancias. Respecto á la variedad que ofrecen los 
frutos, se observa en la aceituna delgada que la drupa 
es esférica, simulando la apariencia de un verdadero 
capulín, ya en su forma como en su color, lo que le ha 
debido el nombre mexicano que lleva de capulín amar¬ 
go; y en la gorda su forma es oval, más carnosa y el 
endospermo de un color amoratado. 
Propiedades químicas .—Líquido graso viscoso, suave 
al tacto, de color amarillo verdoso, ó bien verde sólido; 
á 6 o —0 o , deposita estearina en cantidad de 0,28; su 
peso específico es de 0,9153 á 25°, de un olor y sabor 
