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fruto, la aceituna delgada es la destinada para la ex¬ 
tracción del aceite; las otras son más propias para su 
conservación en salmuera. 
El costo del aceite extraído del fruto verde de la 
aceituna, en buena cosecha, es de 1 peso 50 centavos 
por arroba mandándola maquilar, y cuando esta ope¬ 
ración es por cuenta del industrial, es de 1 peso á 1 
peso 25 centavos, correspondiendo á este valor 50 cen¬ 
tavos del corte y 75 centavos de extracción. En las 
malas cosechas, el costo es mayor: de 1 peso 40 centa¬ 
vos á 1 peso 80 centavos, según que se maquila por 
cuenta propia ó extraña; 30 arrobas de fruto verde de 
. aceituna, ó sea una parada , producen de 5 á 6 arrobas 
de aceite. 
El precio del aceite es de 5 á 8 pesos la arroba, que 
consta de 22 libras, que embotelladas equivalen á 8 li¬ 
tros próximamente, siendo susceptible de alza este pre¬ 
cio cuando hay escasez del producto. Al por menor el 
precio de una botella de I de litro es de 62 á 75 cen¬ 
tavos, lo mismo que el aceite extranjero, que no obs¬ 
tante su clasificación y mejor calidad que se le concede, 
carece del suave olor y mayor cuerpo que da el extraí¬ 
do en nuestras fábricas. 
El precio que guarda la aceituna conservada es de 
8 á 10 pesos barril, y al por menor 25 centavos cuar¬ 
tillo de granos; fruto revuelto y escogido, envasado en 
frascos de cristal y en número de 60 aceitunas, á íazón 
de 50 centavos el frasco, y son conocidas en el comer¬ 
cio con el nsmbre de aceituna reina. 
