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LA XÍCAMA. 
43.567 11.601 
principios no dosificados 
(por diferencia). 56.433 
Principios orgánicos. . 88.399 
Total. 100.000 100.000 
Raíz .—La raíz estudiada por el Pr. M. Lozano, más 
bien desde el punto de vista alimenticio, presenta la 
siguiente 
Composición química.—Grasa líquida que se espesa 
al contacto del aire (0.550), huellas de aceite esencial, 
ácido cítrico (0.310 pg ), resina ácida (1.88 pg ), glu¬ 
cosa (20.640 pg ), principios pécticos, dextrina, almi¬ 
dón (3L1942), celulosa, leñosa y sales minerales. 
Con ella se hicieron investigaciones especiales enca¬ 
minadas á buscar alcoloides, sin encontrarlos; otras á 
determinar si el jugo fermentaba, con resultados posi¬ 
tivos, pues se demostró que, como todos los líquidos 
azucarados produce la fermentación alcohólica y la 
acética, y p<>r último, otras con el objeto de estimar su 
valor nutritivo, cuyos resultados se expresan en el si¬ 
guiente cuadro: 
100 partes de raíz de jicama, desecada al aire, con¬ 
tienen: 
Agua higroscópica. 10.632 
Materias grasas. 0.550 
Materias azoadas. 0.140 
Azúcar. 20.640 
Acido cítrico. 0 310 
Almidón. 31.194 
Sales minerales. 4.500 
Celulosa y princ. no dosif. 32.034 
100.000 
