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EL MADROÑO BORRACHO 
La parte insoluble que deja el agua, es una materia 
colorante azul que por la acción de los ácidos se pone 
roja y presenta todos los caracteres de la materia co¬ 
lorante roja. Esta materia colorante azul se disuelve 
en el alcohol, de modo que un líquido hidro-alcohóli- 
co disuelve las dos, formando su conjunto el color que 
presenta el extracto. 
Estos dos colores unidos en solución hidro—alcohó¬ 
lica, vienen á constituir una materiá colorante seme¬ 
jante á la del vino y formada también de una materia 
colorante roja, amotina y otra azul cenocyanina que se 
enrojece por la acción de los ácidos: 
El agua también disuelve del extracto una gran 
cantidad de glycosa, pues el extracto contiene 53.2 por 
ciento de éste principio. 
Extracto acuoso .—Agotados los frutos por el agua, 
después de los tratamientos anteriores, se obtiene una 
solución ligeramente opalina de color ambar obscuro, 
con reflejos rojos; de olor especial y sabor ligeramente 
ácido. La reacción que presenta es ácida franca. 
La cantidad de extracto seco que produce el agua 
es de 11.90 por ciento. 
Tratando esta solución por un volumen doble de al¬ 
cohol absoluto, se forma un precipitado coposo de prin¬ 
cipios pécticos, los que separados por medio de un 
filtro, se disuelven muy bien en el doble de su peso 
de agua. 
Evaporando el filtrado hasta la consistencia de jara¬ 
be y adicionándole de 4 volúmenes de alcohol absoluto, 
se forma un precipitado de hidratos de carbón. Sepa¬ 
rando estos hidratos de carbón, en el licor se puede 
